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南开大学24秋“选修课”《中国饮食文化》考试历年常考点试题选编附答案

第1卷

一.综合考核(共15题)

1.平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。()

A.正确

B.错误

2.中国不同的节日喝不同的酒，喝菊花酒的习俗是在()。

A.清明节

B.端午节

C.七夕节

D.重阳节

3.餐饮助兴的形式有哪些：()①投壶②歌舞③杂技④戏曲

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.①②③④

4.以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。()

A.错误

B.正确

5.下列不属于宴会类型分类标准依据的是()

A.餐别

B.规格

C.时间

D.国籍

6.中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。()

A.正确

B.错误

7.下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因()

A.地理环境

B.政治经济

C.科技因素

D.文化因素

8.拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。()

A.正确

B.错误

9.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征()

A.饮食对象

B.饮食民族性特征

C.饮食审美

D.饮食养生

10.中国的饮茶之风在宋代已经广为流行。()

A.正确

B.错误

11.下列有关回族饮食习俗正确的是()

A.在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不吃饭喝水

B.在斋月里，回族不得饮酒，还要清心寡欲

C.回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油

D.回族人禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉

E.回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉

12.中国饮食文化内涵丰富影响深远。()

A.正确

B.错误

13.在儒家经典著作《论语·乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。()

A.错误

B.正确

14.中国饮食养生文化的一个突出特征就是()

A.重视饮食养生的思想与实践

B.重视食材的完整

C.重视食材的做法

D.重视菜品的美观

15.根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为()

A.300-500克

B.200-400克

C.300克

D.400克

第1卷参考答案

一.综合考核

1.参考答案：A

2.参考答案：D

3.参考答案：C

4.参考答案：A

5.参考答案：D

6.参考答案：A

7.参考答案：A

8.参考答案：A

9.参考答案：A

10.参考答案：B

11.参考答案：BCD

12.参考答案：A

13.参考答案：A

14.参考答案：A

15.参考答案：C