龙江特色美食鹤岗小串.docxVIP

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2304

鹤岗市地方标准

DB2304/T×××—2025

龙江特色美食鹤岗小串

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上

2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT鹤岗市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB2304/T×××—2025

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由鹤岗市柏利东（鹤岗）食品有限公司提出。

本文件由鹤岗市商务局归口。

本文件主要起草单位：鹤岗市小串烧烤餐饮商会、柏利东（鹤岗）食品有限公司、鹤岗市检验检测中心、鹤岗市疾控中心、鹤岗市工商业联合会、鹤岗市中小微企业商会、鹤岗市饭店餐饮烹饪行业协会。

本文件主要起草人：王振东、孙金磊、闫立全、丁丽娜、戴伟民、李东斌、白丽红、沈洪波、周万龙。

引言

鹤岗小串作为鹤岗市独具特色的传统饮食文化代表，其历史可追溯至舜、禹时代。当时鹤岗“肃慎”人将狩猎所得的猎物及捕捞的鱼虾用木棍串起烤制，孕育了史前牧猎、渔猎文明下的朴素饮食文化。历经千年传承，上世纪50年代“鹤岗饭店”以牙签串起羊肉小串为起点，经岁月沉淀，逐步发展成为独具特色的地方美食，如今已走进千家万户，成为鹤岗对外彰显城市魅力的亮丽美食名片。

鹤岗地处黑龙江、松花江、乌苏里江与小兴安岭围成的“三江一岭”金三角区域，位于北纬47°“黄金带”，得天独厚的地理环境孕育了绿色无污染的优质新鲜食材。当地融合满、汉、回、朝等各民族独特的烤制技法，形成了鹤岗小串独特的饮食文化。其特色在于食材不经喂料腌制，以保持原汁原味，搭配密制的料盐、料油和涮品底料，赋予小串独一无二的风味。如今的鹤岗小串集烧、烤、涮于一体，搭配烤得酥脆的软香发面饼与炒面，带来独特的味觉享受。

鹤岗小串品类丰富多样，除经典的羊肉串、牛肉串外，还有烤肥瘦、烤肠、烧鸽子、烤海鲜、烤时蔬、烤蚕蛹等，满足不同食客的口味需求。而搭配毛葱的独特吃法堪称一绝，一口小串一撸到底，再咬一口毛葱，独特的味道在口中散开，成为鹤岗小串的灵魂吃法。在鹤岗，小串店不仅是品尝美食的场所，更是亲朋好友相聚、分享生活的社交平台，承载着城市的烟火气与人情冷暖。

为推动鹤岗小串产业发展，鹤岗市委、市政府采取多项举措，成立鹤岗市小串烧烤餐饮商会，多次举办“鹤岗小串大比拼”活动，加强行业合作，拓宽域外市场，聚焦“产业转型”新目标。积极打造“旅游+美食”新模式，探索小串产业化发展，构建从食材源头到加工、运输、销售的全产业链，推动鹤岗小串向“标准化、品牌化、绿色化、连锁化”方向发展。

制定鹤岗小串地方标准，一方面为烤串企业的生产、经营提供统一标准，让全国乃至全世界人民品尝到正宗的鹤岗小串；另一方面充分发挥“标准化+合作”机制，以“鹤岗小串”为切入点申请地理标志产品，这对传承鹤岗传统饮食文化、打造鹤岗城市名片、推动地方经济发展具有重大意义。鹤岗小串作为鹤岗文化传承与经济发展的重要力量，正以独特的魅力吸引着越来越多的人了解鹤岗、品味这一独特美食。

龙江特色美食鹤岗小串

范围

本文件界定了龙江特色美食鹤岗小串的术语和定义，描述了鹤岗小串的原料、烹饪器具、制作工序和卫生要求。

本文件适用于龙江特色美食鹤岗小串的烹饪技艺。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1535大豆油

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB/T7901黑胡椒

GB/T11761芝麻

GB/T14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T18186酿造酱油

GB/T22267孜然

GB/T23183辣椒粉

GB/T24399黄豆酱

GB/T30391花椒

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于