2024年粮油食品检验人员自我提分评估及参考答案详解【模拟题】.docxVIP

粮油食品检验人员自我提分评估

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正确答案：A

2、（单选题）应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。（）上岗前应当经过培训，并考核合格。

A.法定代表人

B.体系负责人

C.食品安全管理人员

D.食品安全质量责任人

正确答案：C

3、（单选题）根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

正确答案：D

4、（单选题）检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应

A.全部通过

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正确答案：D

5、（单选题）下列砝码维护方法不正确的是

A.用骨质或塑料镊子夹取砝码

B.砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净

C.砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用

D.砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去

正确答案：D

6、（单选题）GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正确答案：B

7、（单选题）确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：C

8、（单选题）违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

正确答案：B

9、（单选题）微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是

A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C.试管要塞上合适的塞子

D.三角瓶塞上合适的塞子

正确答案：B

10、（单选题）（）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？

A.动物

B.植物

C.人类

D.动物、植物、人类等

正确答案：D

11、（单选题）下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

A.索式提取法

B.罗兹－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

正确答案：D

12、（单选题）物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正确答案：D

13、（单选题）进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。

A.食品质量安全标准

B.卫生质量标准

C.农产品质量安全标准

D.食品卫生法

正确答案：C

14、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

15、（单选题）革兰氏染色液的第二液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸复红

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

正确答案：ABC

2、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

正确答案：ABC

3、（多选题）应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关（）报告的要求

A.食品安全监管部门

B.工商管理部门

C.辖区内的政府部门

D.卫生行政部门

正确答案：AD

4、（多选题）供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当

A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

正确答案：ABCD

5、（多选题）我国食品安全的目标：

A.我国