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粮油食品检验人员预测复习
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)核查组实施现场核查时,应当依据()中所列核查项目,采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。
A.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》
B.《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》
C.《现场核查首末次会议签到表》
D.《食品、食品添加剂生产许可核查材料清单》
正确答案:B
2、(单选题)食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全?
A.SSOP
B.ISO9000
C.ISO14000
D.GMP、SSOP、HACCP
正确答案:D
3、(单选题)不被固定相吸附或溶解的气体,从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是
A.固定时间
B.死时间
C.保留时间
D.相对保留时间
正确答案:B
4、(单选题)关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有
A.抽样工作比检验工作重要
B.检验工作比抽样工作重要
C.抽样工作和检验工作都重要
D.抽样工作和检验工作都不重要
正确答案:C
5、(单选题)VP试验阳性,呈()色。
A.红
B.绿
C.黄
D.褐
正确答案:A
6、(单选题)肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
正确答案:D
7、(单选题)定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、()、指定质量称样法。
A.减量称量法
B.间接称量法
C.三次称量法
D.多次称量法
正确答案:A
8、(单选题)分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平
A.指数盘失盘
B.指针跳动
C.灯泡不亮
D.读数不准
正确答案:C
9、(单选题)SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为
A.≤20.0m
B.≤20.0nm
C.≤35.0m
D.≤35.0nm
正确答案:C
10、(单选题)以下哪个属于物理危害?
A.金属碎片
B.重金属
C.重金属
D.寄生虫
正确答案:A
11、(单选题)高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案:B
12、(单选题)下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是
A.石墨炉原子吸收光谱法
B.火焰原子吸收光谱法
C.EDTA-2Na滴定法
D.双硫腙光度法
正确答案:C
13、(单选题)被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
正确答案:D
14、(单选题)使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了
A.防止天平盘的摆动
B.减少玛瑙刀口的磨损
C.增加天平的稳定性
D.加快称量速度
正确答案:B
15、(单选题)餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查()。
A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
正确答案:D
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)申请()的生产许可,还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.食品添加剂
正确答案:ABC
2、(多选题)患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。
A.痢疾
B.伤寒
C.活动性肺结核
D.化服性或渗出性皮肤病
正确答案:ABCD
3、(多选题)为加强食品生产许可管理,规范食品生产许可审查工作,依据()及其实施条例、()等有关法律法规、规章和食品安全国家标准,制定本通则
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国产品质量法》
C.《食品生产许可管理办法》
D.《食品添加剂使用卫生管理办法》
正确答案:AC
4、(多选题)我国食品安全的目标:
A.我国食品安全的目标:
B.促进就业和
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