食品营养学配方与健康研究试题集.docxVIP

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姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

1.1食物中营养素的分类

1.1.1以下哪种营养素不是宏量营养素？(A)维生素(B)碳水化合物(C)蛋白质(D)脂肪

1.1.2碳水化合物的常见功能包括哪些？(A)构建细胞(B)提供能量(C)合成抗体(D)促进维生素吸收

1.2营养不良的定义

1.2.1以下哪项不是营养不良的主要表现？(A)营养缺乏症(B)体重下降(C)疲劳无力(D)身体发育迟缓

1.3营养过剩的后果

1.3.1以下哪种疾病可能与营养过剩有关？(A)红细胞增多症(B)代谢综合症(C)佝偻病(D)坏血病

1.4营养不良的预防措施

1.4.1以下哪项措施可以有效预防营养不良？(A)限制食物摄入量(B)增加食物种类和来源(C)限制脂肪摄入量(D)限制糖分摄入量

1.5营养过剩的干预方法

1.5.1以下哪种方法有助于控制营养过剩？(A)减少食物热量摄入(B)增加食物热量摄入(C)增加运动量(D)减少运动量

1.6食品营养标签的作用

1.6.1食品营养标签主要作用是？(A)传播食品安全信息(B)指导消费者健康饮食(C)保障企业利益(D)提高企业知名度

1.7食品添加剂的合理使用

1.7.1食品添加剂使用不当可能引发什么问题？(A)患病(B)健康受损(C)疾病加剧(D)疾病发生

2.蛋白质营养学

2.1蛋白质的分类与功能

2.1.1以下哪种蛋白质被称为完全蛋白质？(A)鸡蛋(B)大豆(C)面粉(D)米饭

2.2蛋白质的食物来源

2.2.1以下哪项不是优质蛋白质食物来源？(A)红肉(B)鱼类(C)蛋类(D)植物种子

2.3蛋白质营养不足的影响

2.3.1蛋白质营养不足可能导致什么问题？(A)消化系统问题(B)生长发育迟缓(C)免疫功能降低(D)代谢紊乱

2.4蛋白质营养过剩的危害

2.4.1蛋白质营养过剩可能导致什么问题？(A)脂肪堆积(B)心脏疾病(C)肾脏负担(D)血压升高

2.5蛋白质营养的平衡搭配

2.5.1平衡搭配蛋白质的目的是什么？(A)提高营养价值(B)预防营养不良(C)预防营养过剩(D)保障人体健康

2.6蛋白质消化吸收的原理

2.6.1蛋白质消化吸收的主要场所是什么？(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔

2.7蛋白质在人体中的作用

2.7.1蛋白质在人体中的主要作用是什么？(A)提供能量(B)构建细胞(C)调节生理功能(D)传递信息

3.脂肪营养学

3.1脂肪的分类与功能

3.1.1以下哪种脂肪属于不饱和脂肪？(A)植物油(B)动物油(C)鱼油(D)人造黄油

3.2脂肪的食物来源

3.2.1以下哪项不是优质脂肪食物来源？(A)鱼类(B)植物种子(C)水果(D)糖类

3.3脂肪营养不足的影响

3.3.1脂肪营养不足可能导致什么问题？(A)干燥皮肤(B)免疫功能降低(C)肝脏疾病(D)肥胖

3.4脂肪营养过剩的危害

3.4.1脂肪营养过剩可能导致什么问题？(A)脂肪肝(B)冠心病(C)糖尿病(D)恶性肿瘤

3.5脂肪营养的平衡搭配

3.5.1平衡搭配脂肪的目的是什么？(A)预防脂肪肝(B)保障人体健康(C)提高营养价值(D)预防营养不良

3.6脂肪消化吸收的原理

3.6.1脂肪消化吸收的主要场所是什么？(A)口腔(B)胃(C)小肠(D)大肠

3.7脂肪在人体中的作用

3.7.1脂肪在人体中的主要作用是什么？(A)构建细胞膜(B)促进维生素吸收(C)提供能量(D)促进生长发育

4.碳水化合物营养学

4.1碳水化合物的分类与功能

4.1.1以下哪种碳水化合物属于简单糖？(A)淀粉(B)纤维素(C