2023年度粮油食品检验人员检测卷附答案详解（B卷）.docxVIP

粮油食品检验人员检测卷

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。

A.4/5

B.2/3

C.3/4

D.完整的米粒

正确答案：C

2、（单选题）餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证

D.上岗证

正确答案：D

3、（单选题）食品安全危害可定义为：

A.食品中存在致病菌的危险

B.加热时间与温度控制有误

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

正确答案：D

4、（单选题）（）人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。

A.市级以上

B.省级以上

C.县级以上

D.国家

正确答案：C

5、（单选题）革兰氏染色液的第二液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸复红

正确答案：A

6、（单选题）申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）。

A.不予受理

B.不予许可

C.给予警告

D.以上都是

正确答案：D

7、（单选题）实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是

A.用95％乙醇涂抹

B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处

C.可用冷水止痛

D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡

正确答案：A

8、（单选题）物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正确答案：D

9、（单选题）县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督

B.风险分级

C.信用分类

D.动态

正确答案：B

10、（单选题）面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸镁法

D.分光光度法

正确答案：B

11、（单选题）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正确答案：C

12、（单选题）实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：A

13、（单选题）什么不是某CCP的关键限值？

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

正确答案：C

14、（单选题）HACCP体系是：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

正确答案：D

15、（单选题）违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）《中央储备粮食管理条例》制定的目的有（）

A.加强对中央储备粮的管理

B.保证中央储备粮数量真实，质量良好和储备安全

C.保护农民利益，维护粮食市场稳定

D.有效发挥中央储备粮在国家宏观调控中的作用

正确答案：ABCD

2、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

正确答案：CD

3、（多选题）国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：

A.国家食