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粮油食品检验人员自我提分评估

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正确答案：B

2、（单选题）下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是

A.称量瓶的重量

B.称金属铜，配制标准溶液

C.称无水碳酸钠，标定盐酸

D.秤取氢氧化钠10g配溶液

正确答案：A

3、（单选题）糖果水分的测定一般采用

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸留法

D.蒸留法

正确答案：B

4、（单选题）下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A.透明类

B.胶质类

C.花色类

D.丝光类

正确答案：C

5、（单选题）餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证

D.上岗证

正确答案：D

6、（单选题）食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.五个工作日

B.七个工作日

C.十个工作日

D.十五个工作日

正确答案：C

7、（单选题）使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了

A.防止天平盘的摆动

B.减少玛瑙刀口的磨损

C.增加天平的稳定性

D.加快称量速度

正确答案：B

8、（单选题）（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

正确答案：B

9、（单选题）按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

正确答案：A

10、（单选题）违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

正确答案：B

11、（单选题）发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

正确答案：B

12、（单选题）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。

A.添加色素

B.自身的氧化

C.微生物

D.自身的氧化+微生物

正确答案：D

13、（单选题）配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是

A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

正确答案：D

14、（单选题）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

正确答案：A

15、（单选题）根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：C

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）微生物生长的基本需求包括：

A.适宜温度

B.最适酸度

C.水分含量

D.营养基

正确答案：ABCD

2、（多选题）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源，效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

正确答案：BCD

3、（多选题）黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量

A.酵母

B.黄曲霉

C.细菌

D.寄生曲霉

正确答案：BD

4、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：

A.了解禽畜类动物的发病率

B.防止禽畜疫病的传播

C.防止禽畜疫病的传播

D.为