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粮油食品检验人员试卷
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)糖果水分的测定一般采用
A.常压干燥法
B.减压干燥法
C.蒸留法
D.蒸留法
正确答案:B
2、(单选题)粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为
A.粮食的陈化
B.粮食的变质
C.粮食的异物污染
D.粮食的腐败
正确答案:C
3、(单选题)申请材料均须由申请人的()签名,并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”,并加盖申请人公章。
A.法定代表人或负责人
B.食品安全质量责任人
C.体系负责人
D.企业董事长
正确答案:A
4、(单选题)下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有
A.砷斑法
B.银盐法
C.硼氢化物还原光度法
D.钼黄光度法
正确答案:D
5、(单选题)不得使用()及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
正确答案:D
6、(单选题)对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为
A.0.06542
B.0.06542
C.0.066
D.0.065
正确答案:A
7、(单选题)样品水分含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水分损失较大,测量样品水分应采用先在()下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。
A.30℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃
正确答案:B
8、(单选题)按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=
A.10.13231
B.10.1323
C.10.132
D.10.13
正确答案:D
9、(单选题)低温巴氏消毒法消毒的温度范围为
A.75℃~90℃
B.73℃~75℃
C.62℃~65℃
D.60℃~90℃
正确答案:C
10、(单选题)食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
正确答案:D
11、(单选题)标准规定,水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案:B
12、(单选题)冻猪肉解冻后,外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感,这样的冻猪肉可认定为:
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪肉
正确答案:A
13、(单选题)预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的()的商品。
A.使用方法
B.产品的性质
C.量值
D.内容物种类
正确答案:C
14、(单选题)HACCP体系是:
A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B.一种产品检验方法
C.一种各行业通用的质量管理体系
D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
正确答案:D
15、(单选题)行政处罚决业书应当在宣告后当场交付当事人;当事人不在场的,粮食行政管理部门应当在()日内依照民事诉讼法的有关规定,将行政处罚决定书送达当事人;
A.7
B.5
C.10
D.12
正确答案:A
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)以下哪些属于化学危害?
A.金属罐溶出物
B.过敏成分
C.酵母菌
D.清洁剂
正确答案:ABD
2、(多选题)以下哪些属于生物危害?
A.寄生虫
B.组胺
C.致病菌
D.病毒
正确答案:ACD
3、(多选题)目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素?
A.汞、镉、铅、砷
B.钾、钠、钙
C.农药
D.二恶英
正确答案:ACD
4、(多选题)一般按病原物分类,可将食物中毒分为
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.化学性食物中毒
正确答案:ABCD
5、(多选题)黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物,具有很强的毒性和致病性,通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量
A.酵母
B.黄曲霉
C.细菌
D.寄生曲霉
正确答案:BD
第
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