2024粮油食品检验人员考前冲刺练习题附答案详解（预热题）.docxVIP

粮油食品检验人员考前冲刺练习题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

A.含水量高的粮食

B.腐败变质的食品

C.其他检验项目不合格的样品

D.含有大量易燃、易爆溶剂的物品

正确答案：D

2、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪

正确答案：C

3、（单选题）（）应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。

A.省食品药品监督管理部门

B.自治区、直辖市食品药品监督管理部门

C.县级以上地方食品药品监督管理部门

D.国家食品药品监督管理部门

正确答案：C

4、（单选题）糖果水分的测定一般采用

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸留法

D.蒸留法

正确答案：B

5、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

6、（单选题）标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A.单一

B.复杂性

C.综合性

D.重复性

正确答案：D

7、（单选题）在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A.甜味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

正确答案：D

8、（单选题）支链淀粉分子与碘形成的复合体呈

A.红色

B.蓝色

C.蓝紫色

D.红紫色

正确答案：D

9、（单选题）临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

正确答案：D

10、（单选题）下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

正确答案：C

11、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是

A.用坩埚盛装样品

B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

正确答案：D

12、（单选题）下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是

A.比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

正确答案：D

13、（单选题）我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正确答案：B

14、（单选题）糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

A.组织

B.滋味气味

C.杂质

D.最小单位包装

正确答案：B

15、（单选题）（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正确答案：AC

2、（多选题）申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。

A.省级

B.国家级

C.市级

D.县级

正确答案：AD

3、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

正确答案：ABC

4、（多选题）以下哪些属于生物危害？

A.寄生虫

B.组胺

C.致病菌

D.病毒

正确答案：ACD

5、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（填空题）粮食经营活动应当遵循（）、（）、（）