2024-2025学年度粮油食品检验人员通关考试题库及参考答案详解【培优A卷】.docxVIP

粮油食品检验人员通关考试题库

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

A.无机杂质

B.有机杂质

C.无机杂质、有机杂质

D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

正确答案：C

2、（单选题）面粉中含量最高的化学成份是

A.蛋白质

B.脂质

C.水分

D.碳水化合物

正确答案：D

3、（单选题）元素周期表中有（）个主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正确答案：A

4、（单选题）中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

正确答案：B

5、（单选题）下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是

A.比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

正确答案：D

6、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

7、（单选题）陈化粮购买资格由（）决定；

A.粮食行政管理部门

B.工商行政管理部门

C.行政管理部门

D.省级人民政府粮食行政管理部门会同工商行政管理部门

正确答案：D

8、（单选题）下列玻璃仪器中不属于量器类的为

A.容量瓶

B.称量瓶

C.吸量管

D.移液管

正确答案：B

9、（单选题）下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有

A.砷斑法

B.银盐法

C.硼氢化物还原光度法

D.钼黄光度法

正确答案：D

10、（单选题）当事人要求听证的，应当在粮食行政管理部门告知后（）日内向作出处罚决定的粮食行政管理部门提出。逾期不提出的，视为放弃听证权利。粮食行政管理部门应当在听证的（）日前通知当事人举行听证的时间、地点；

A.3，10

B.3，7

C.5，7

D.7，10

正确答案：B

11、（单选题）实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：A

12、（单选题）定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。

A.减量称量法

B.间接称量法

C.三次称量法

D.多次称量法

正确答案：A

13、（单选题）在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分钟

B.1分钟

C.1.5分钟

D.2分钟

正确答案：B

14、（单选题）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

A.标准差

B.变异系数

C.最小检出量

D.相对误差

正确答案：C

15、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间

A.10分钟

B.20分

C.30分钟

D.25分钟

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食品添加剂

正确答案：ABC

2、（多选题）下列哪些问题是食品质量案例？

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.挂面中的尼龙绳

正确答案：AD

3、（多选题）以下哪些属于致病菌？

A.大肠杆菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正确答案：ABCD

4、（多选题）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度（或风量）

正确答案：ABCD

5、（多选题）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、镉、铅、砷

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

正确答案：ACD

第Ⅱ卷（非选择题