传统喜饼培训课件.pptxVIP

传统喜饼培训课件

contents目录喜饼概述原料选择与准备制作工艺与流程品质鉴定与评价标准包装设计与营销策略现代创新与传统传承结合

喜饼概述01CATALOGUE

喜饼是一种具有浓厚民俗特色的传统食品，通常在喜庆场合如婚礼、生日等作为礼品或食品赠送，寓意着吉祥、团圆和幸福。喜饼的起源可以追溯到古代，当时人们用饼作为祭祀或庆祝的食品。随着时间的推移，喜饼逐渐演变成一种具有独特文化内涵和象征意义的食品。喜饼的定义与起源起源定义

喜饼的文化内涵吉祥寓意喜饼通常呈圆形或方形，寓意着团圆、完整和吉祥如意。同时，喜饼上的图案和文字也常常寓意着美好的祝福和愿望。礼仪文化在中国传统文化中，礼仪文化占据重要地位。喜饼作为礼品或赠品，体现了礼仪之邦的待客之道和人情往来。地域特色不同地区的喜饼在制作工艺、原料选择、口味等方面具有独特的地域特色，反映了当地的风土人情和饮食文化。

根据制作工艺和原料的不同，喜饼可分为多种类型，如酥皮喜饼、蛋糕喜饼、糯米喜饼等。每种类型的喜饼都有其独特的口感和特点。种类喜饼通常具有口感香甜、松软可口、营养丰富等特点。同时，为了满足现代人的口味需求，一些创新型的喜饼还融入了水果、坚果等食材，增加了口感层次和营养价值。特点喜饼的种类与特点

原料选择与准备02CATALOGUE

选择筋度适中、色泽白净的面粉，保证喜饼口感松软。面粉酵母温水选用活性干酵母或鲜酵母，用于面团发酵，使喜饼蓬松。控制水温在35-40摄氏度之间，用于和面及活化酵母。030201主要原料介绍

增加喜饼甜味，同时有助于面团发酵。白糖选用无色无味的植物油，如玉米油或葵花籽油，增加喜饼酥软度。食用油增加喜饼的营养价值和口感，使其更加松软。鸡蛋辅助原料选择

原料的预处理与保存去除杂质，保证面粉细腻。将酵母与温水混合，静置5-10分钟，待酵母充分活化。将白糖与温水混合，搅拌均匀至完全溶解。将预处理好的原料分别存放在干燥、阴凉处，避免受潮和阳光直射。面粉过筛酵母活化白糖溶解原料保存

制作工艺与流程03CATALOGUE

选用优质原料控制水温揉面方法发酵时间面团调制技择高筋面粉、优质酵母和适量温水，确保面团筋度和发酵效果。根据季节和室温调整水温，一般控制在30-40摄氏度之间，以促进酵母发酵。采用推、拉、揉、搓等手法，使面团充分揉匀，达到表面光滑、内部细腻的效果。根据温度和湿度调整发酵时间，一般需发酵1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。

如红豆沙、莲蓉、黑芝麻等，需提前制作并调味。经典馅料如抹茶、巧克力、芝士等，可根据个人口味和市场需求进行搭配。创新馅料根据饼皮和馅料的口感和质地，合理搭配比例，一般饼皮与馅料的比例为1:1或2:1。馅料比例适量添加糖、油、奶粉等调味品，提升馅料的口感和风味。调味技巧馅料制作与搭配

擀皮技巧包馅方法成型样式表面装饰成型方法与技巧将发酵好的面团擀成中间厚、四周薄的圆形饼皮，注意厚薄均匀。可根据个人喜好和市场需求，制作成圆形、方形、椭圆形等不同形状的喜饼。将馅料包入饼皮中，采用虎口收口法或捏合收口法，确保收口严密。在喜饼表面刷上蛋液或撒上芝麻等装饰物，增加美观度和口感。

提前预热烤箱至适宜温度，一般为180-200摄氏度。预热烤箱烘烤时间烘烤温度观察与调整根据喜饼大小和厚度调整烘烤时间，一般为15-25分钟。根据烤箱性能和实际情况调整烘烤温度，确保喜饼表面金黄、内部熟透。在烘烤过程中注意观察喜饼的色泽和形状变化，及时调整烤箱温度和烘烤时间。烘烤温度与时间控制

品质鉴定与评价标准04CATALOGUE

喜饼应为圆形或椭圆形，形状规整，无明显变形。形状表面呈金黄色或棕黄色，色泽均匀，无焦黑现象。色泽表面应平整，无明显裂纹或气泡，无附着物。表面状态外观形态鉴定

层次具有清晰的层次结构，每层之间粘合紧密，无分离现象。质地喜饼应质地均匀，无大空洞或硬块。弹性喜饼应具有一定的弹性，按压后能迅速恢复原状。内部组织结构评价

具有浓郁的麦香味和甜味，无异味或怪味。口味口感松软，不粘牙，有适当的咀嚼感。口感在保质期内，喜饼的风味应保持稳定，无明显变化。风味保持性口感风味评价

微生物指标检测喜饼中的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等，确保符合食品安全标准。添加剂使用检查喜饼中是否违规使用添加剂，保障消费者健康。重金属及有害物质检测喜饼中重金属及有害物质的含量，确保产品安全无害。安全卫生指标检测

包装设计与营销策略05CATALOGUE

123环保可降解材料，如纸质、布质等，符合当下绿色消费趋势。包装材料选择结合传统元素与现代审美，突出喜饼的文化内涵和特色。设计风格便于携带、保存和展示，增加消费者购买欲望。包装结构包装材料选择及设计要求

明确目标消费群体，制定针对性营销策略。目标市场定位利用电商平台和实体店铺，打造多元化销售渠