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粮油食品检验人员题库试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。
A.13
B.14
C.15
D.16
正确答案：B
2、（单选题）食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
正确答案：D
3、（单选题）不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是
A.固定时间
B.死时间
C.保留时间
D.相对保留时间
正确答案：B
4、（单选题）使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。
A.含水量高的粮食
B.腐败变质的食品
C.其他检验项目不合格的样品
D.含有大量易燃、易爆溶剂的物品
正确答案：D
5、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案：B
6、（单选题）滴定管的最小刻度为
A.0.1ml
B.0.01ml
C.1ml
D.0.02ml
正确答案：B
7、（单选题）我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的
A.次级产品
B.初级产品
C.植物产品
D.动物产品
正确答案：B
8、（单选题）测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为
A.红色
B.绿色
C.黄色
D.蓝色
正确答案：D
9、（单选题）食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
正确答案：D
10、（单选题）应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。（）上岗前应当经过培训，并考核合格。
A.法定代表人
B.体系负责人
C.食品安全管理人员
D.食品安全质量责任人
正确答案：C
11、（单选题）对上级粮食行政管理部门已经监督检查过的事项。除未完成的督办事项外，下级粮食行政管理部门在（）个月内不得就同一事项再进行监督检查；
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案：B
12、（单选题）从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
正确答案：B
13、（单选题）萨其马是（）的代表制品。
A.京式糕点
B.苏式糕点
C.广式糕点
D.川式糕点
正确答案：A
14、（单选题）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？
A.标准差
B.变异系数
C.最小检出量
D.相对误差
正确答案：C
15、（单选题）不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施
A.原辅料
B.半成品
C.成品
D.以上均正确
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：
A.国家食品安全总体情况
B.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
C.重大食品安全事故及其处理信息
D.国务院确定的需要统一公布的信息
正确答案：ABCD
2、（多选题）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
A.经呼吸道进入
B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C.经口摄入
D.直接污染食品（如生食）
正确答案：BCD
3、（多选题）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
正确答案：AC
4、（多选题）下列哪些问题是食品质量案例？
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.挂面中的尼龙绳
正确答案：AD
5、（多选题）各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
正确答案：ABC
第Ⅱ卷（非选择题4
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