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粮油食品检验人员高分题库
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：
A.半年
B.3年
C.4年
D.5年
正确答案：C
2、（单选题）下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是
A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间
B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁
C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间
D.小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
正确答案：D
3、（单选题）食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案：B
4、（单选题）农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向（）部门报告。
A.当地政府
B.工商
C.质量监督
D.农业行政主管
正确答案：B
5、（单选题）使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了
A.防止天平盘的摆动
B.防止天平盘的摆动
C.增加天平的稳定性
D.加块称量速度
正确答案：B
6、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是
A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B.样品可以直接放入灰化
C.样品灰化后关闭电源立即取出
D.样品在马弗炉中灰化过夜
正确答案：A
7、（单选题）当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由（）决定短缺的重点粮食品种，在粮食主产区实行最低收购价格；
A.国务院
B.国家粮食行政管理部门
C.中国农业发展银行
D.国务院发展改革部门
正确答案：A
8、（单选题）不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是
A.易损坏瑙玛刀
B.易使样品晒落在称盘上
C.称样不准确
D.天平摆动大，停不稳
正确答案：A
9、（单选题）不符合专间要求的是
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
正确答案：A
10、（单选题）什么不是某CCP的关键限值？
A.区分可接受与不可接受的标准
B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C.超出某限度值导致食品质量不一致
D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
正确答案：C
11、（单选题）革兰氏染色液的第二液是
A.碘液
B.结晶紫
C.95％乙醇
D.碳酸复红
正确答案：A
12、（单选题）小麦不完善粒率越高，则
A.容重越低
B.容重越高
C.出粉率提高
D.粉色越白
正确答案：A
13、（单选题）有碍食品安全的疾病包括
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
正确答案：D
14、（单选题）在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？
A.0.001～0.05
B.0.05～0.2
C.1.2～2.5
D.0.3～0.8
正确答案：D
15、（单选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒
C.黑胚粒
D.破损粒
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）应当具有与生产的（）相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室应当与生产区域分隔。
A.产品品种
B.产品数量
C.产品规格
D.以上均正确
正确答案：AB
2、（多选题）国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（）
A.储备粮吞吐
B.委托收购
C.粮食进出口
D.价格干预
正确答案：ABCD
3、（多选题）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
A.经呼吸道进入
B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C.经口摄入
D.直接污染食品（如生食）
正确答案：BCD
4、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：
A.温度
B
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