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粮油食品检验人员模考模拟试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）粮食中的水分由自由水和（）组成。
A.混合水
B.离子水
C.结晶水
D.结合水
正确答案：D
2、（单选题）烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
正确答案：B
3、（单选题）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？
A.肉毒梭状芽孢杆菌本身
B.其产生的外毒素即肉毒毒素
C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D.食品腐败
正确答案：D
4、（单选题）面粉中含量最高的化学成份是
A.蛋白质
B.脂质
C.水分
D.碳水化合物
正确答案：D
5、（单选题）对上级粮食行政管理部门已经监督检查过的事项。除未完成的督办事项外，下级粮食行政管理部门在（）个月内不得就同一事项再进行监督检查；
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案：B
6、（单选题）定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。
A.减量称量法
B.间接称量法
C.三次称量法
D.多次称量法
正确答案：A
7、（单选题）物质的摩尔质量的定义为
A.1摩尔物质的质量
B.以克为单位表示的分子量
C.质量除以物质的量
D.以12C的1/12表示的分子量
正确答案：D
8、（单选题）我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的
A.次级产品
B.初级产品
C.植物产品
D.动物产品
正确答案：B
9、（单选题）常规试剂配制用水为（）水。
A.自来水
B.一级水
C.二级水
D.三级水
正确答案：D
10、（单选题）下列哪种问题是违法案例?
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉饼
正确答案：B
11、（单选题）修约间隔为1，对25.451修约后其值为
A.25
B.26
C.25.4
D.25.5
正确答案：A
12、（单选题）VP试验阳性，呈（）色。
A.红
B.绿
C.黄
D.褐
正确答案：A
13、（单选题）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？
A.水分活度
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸含量
D.蛋白质含量
正确答案：D
14、（单选题）低温巴氏消毒法消毒的温度范围为
A.75℃~90℃
B.73℃~75℃
C.62℃~65℃
D.60℃~90℃
正确答案：C
15、（单选题）核查组实施现场核查时，应当依据（）中所列核查项目，采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。
A.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》
B.《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》
C.《现场核查首末次会议签到表》
D.《食品、食品添加剂生产许可核查材料清单》
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）采集的样品应：
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜的储存方法
D.低温冷冻保存
正确答案：AC
2、（多选题）患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。
A.痢疾
B.伤寒
C.活动性肺结核
D.化服性或渗出性皮肤病
正确答案：ABCD
3、（多选题）确定关键控制点的方法有：
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
正确答案：ABC
4、（多选题）同一批次产品至少包括以下哪几个相同？
A.同一企业
B.同一产品及名称
C.同一包装形式及规格
D.同一生产日期及批号
正确答案：ABCD
5、（多选题）以下哪些属于致病菌？
A.大肠杆菌O157：H7
B.肉毒梭菌
C.副溶血性
D.李斯特菌
正确答案：ABCD
第Ⅱ卷（非选择题40分）
三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）
1、（填空题）销售粮食应当严格执行国家有关粮食质量、卫生标准，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操纵（）、欺行霸市；
正确答案：（短斤少两）、（掺杂使假）、（以次充好）、（囤积居奇）、（垄断）、（粮食价格）
2、（填空题）食品生产许可证应
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