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粮油食品检验人员模拟题库
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类,下面不正确的是
A.优级纯、玫红色
B.基准试剂、浅绿色
C.分析纯,红色
D.化学纯、兰色CP
正确答案:A
2、(单选题)肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
正确答案:D
3、(单选题)实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见
正确答案:A
4、(单选题)对上级粮食行政管理部门已经监督检查过的事项。除未完成的督办事项外,下级粮食行政管理部门在()个月内不得就同一事项再进行监督检查;
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案:B
5、(单选题)下列哪种方法不属于脂肪测定方法?
A.索式提取法
B.罗兹-哥特里方法
C.巴布科克氏法
D.气相色谱法
正确答案:D
6、(单选题)()后,食品生产者生产的食品不得再使用“QS”标志。
A.2017.01.01
B.2017.10.01
C.2018.01.01
D.2018.10..01
正确答案:D
7、(单选题)显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的
A.镜座
B.光圈
C.升降调节器
D.反光镜
正确答案:D
8、(单选题)如指定修约间隔为10-2,对1.445001修约后的值为
A.1.4
B.1.44
C.1.45
D.1.445
正确答案:C
9、(单选题)高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案:B
10、(单选题)食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区
A.切配场所
B.餐用具清洗消毒场所
C.餐用具保洁场所
D.食品库房
正确答案:C
11、(单选题)被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
正确答案:D
12、(单选题)下列玻璃仪器中不属于量器类的为
A.容量瓶
B.称量瓶
C.吸量管
D.移液管
正确答案:B
13、(单选题)根据标准化法,我国标准分为4级,下面不属于这4级类的是
A.国家标准
B.行业标准
C.企业标准
D.卫生标准
正确答案:D
14、(单选题)筛下物和()组成粮食、油料的杂质。
A.无机杂质
B.有机杂质
C.无机杂质、有机杂质
D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
正确答案:C
15、(单选题)扦样检验是通过对()样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。
A.代表性
B.平均
C.实验
D.分析
正确答案:A
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)申请()的生产许可,还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.食品添加剂
正确答案:ABC
2、(多选题)实施复配食品添加剂现场核查时,核查组应当依据有关规定,根据复配食品添加剂品种特点,核查复配食品添加剂()是否符合食品安全国家标准。
A.配方组成
B.有害物质
C.产品标签
D.致病菌
正确答案:ABD
3、(多选题)食品卫生指标中大肠菌群(大肠菌值)是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
正确答案:AC
4、(多选题)在热空气干燥过程,食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度(或风量)
正确答案:AB
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