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粮油食品检验人员检测卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。
A.4粒/kg
B.3粒/kg
C.2粒/kg
D.1粒/kg
正确答案：B
2、（单选题）对微生物影响的物理因素包括
A.温度、干燥
B.干燥、渗透压
C.温度、辐射
D.B+C
正确答案：D
3、（单选题）SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为
A.≤20.0m
B.≤20.0nm
C.≤35.0m
D.≤35.0nm
正确答案：C
4、（单选题）食品生产许可证有效期为（）年。
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案：D
5、（单选题）标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案：B
6、（单选题）有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是
A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的
B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值
C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来
D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度
正确答案：D
7、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是
A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B.样品可以直接放入灰化
C.样品灰化后关闭电源立即取出
D.样品在马弗炉中灰化过夜
正确答案：A
8、（单选题）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：
A.全国人大常委会
B.国务院
C.国家质监总局
D.国家食品药品监督管理局
正确答案：C
9、（单选题）食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
正确答案：D
10、（单选题）在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：
A.英文
B.本国文字
C.中文
D.其他文字
正确答案：C
11、（单选题）俗称氯仿的化合物分子式为
A.CH4
B.CHCl3
C.CH2Cl
D.CH3Cl
正确答案：B
12、（单选题）载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。
A.2％的盐酸
B.8％盐酸
C.2％的NaOH
D.6％NaOH
正确答案：A
13、（单选题）下列粮食样品不适合用分样器分样的是
A.玉米
B.油菜籽
C.小麦
D.无芒稻谷
正确答案：A
14、（单选题）《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A.小型以上，透明化
B.中型以上，电子化
C.大型以上，透明化
D.大型以上，电子化
正确答案：B
15、（单选题）（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）国际食品标准最重要的两大系统是：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
正确答案：AB
2、（多选题）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度（或风量）
正确答案：ABCD
3、（多选题）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？
A.汞、镉、铅、砷
B.钾、钠、钙
C.农药
D.二恶英
正确答案：ACD
4、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时
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