江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷(07.05).docx

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷(07.05)

注意事项

1.考试时间：90分钟。

2.按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）

1.蛋白质的消化场所主要在（）。[1分]

A:胃

B:小肠

C:结肠

D:肝脏

答案：B:小肠

2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。[1分]

A:B:V=[I:-（F:-F:k:）-（U-Uk:）]/[I:-（F:-F:k:）]×100

B:B:V=[I:-（F:-F:k:）]/I:×100

C:B:V=[I:-（F:-F:k:）-（U-Uk:）]/[I:-（U-Uk:）]×100

D:B:V=[I:-（U-Uk:）]/I:×100

答案：A:B:V=[I:-（F:-F:k:）-（U-Uk:）]/[I:-（F:-F:k:）]×100

3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）。[1分]

A:1200mg:/d:

B:5000mg:/d:

C:2000mg:/d:

D:6000mg:/d:

答案：C:2000mg:/d:

4.具有抗氧化作用的元素为（）。[1分]

A:钙

B:硒

C:铁

D:碘

答案：B:硒

5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。[1分]

A:红细胞数量的增加慢于血容量增加

B:孕妇造血功能下降，红细胞减少

C:孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D:孕妇血液进入胎儿的血循环

答案：A:红细胞数量的增加慢于血容量增加

6.孕中期的膳食要点不包括（）。[1分]

A:选择促进食欲的食物

B:补充充足的能量

C:注意铁的补充

D:保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给

答案：A:选择促进食欲的食物

7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。[1分]

A:200kcal:/d:

B:300kcal:/d:

C:400kcal:/d:

D:500kcal:/d:

答案：D:500kcal:/d:

8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。[1分]

A:7

B:10

C:12

D:20

答案：C:12

9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。[1分]

A:800mg:

B:1000mg:

C:1200mg:

D:1400mg:

答案：C:1200mg:

10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。[1分]

A:3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B:胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

C:肠粘膜通透性强

D:恒芽萌出

答案：D:恒芽萌出

11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。[1分]

A:10%

B:20～40%

C:30～60%

D:70%

答案：C:30～60%

12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。[1分]

A:7:3

B:3:7

C:4:6

D:6:4

答案：A:7:3

13.学龄前儿童可以摄取（）食品。[1分]

A:辛辣

B:细软品

C:油腻

D:大块

答案：B:细软品

14.儿童少年应（）脂肪的摄取。[1分]

A:限制

B:增加

C:不强调限制

D:不主张供给

答案：C:不强调限制

15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。[1分]

A:尿蛋白

B:身高

C:体重

D:老年斑

答案：C:体重

16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。[1分]

A:蛋白质

B:脂肪

C:碳水化合物

D:维生素E:

答案：A:蛋白质

17.（）是运动员最主要的能量来源。[1分]

A:蛋白质

B:脂肪

C:碳水化合物

D:肌糖原

答案：C:碳水化合物

18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。[1分]

A:脂肪分解

B:蛋白质消耗

C:DNA:损伤

D:线粒体氧化磷酸化

答案：D:线粒体氧化磷酸化

19.标准体重的计算公式为