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餐饮普法考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应当建立健全（）制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

A.食品安全管理B.人员管理C.设备管理D.原料管理

答案：A

2.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到（）的食品生产经营单位或批发市场采购。

A.证照齐全B.价格便宜C.距离近D.熟人推荐

答案：A

3.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行（）健康检查。

A.一次B.两次C.三次D.视情况而定

答案：A

4.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）。

A.继续加工B.选择性加工C.不得加工和使用D.简单处理后加工

答案：C

5.餐饮服务提供者应当保持加工经营场所的清洁、卫生和（）。

A.潮湿B.干燥C.通风良好D.高温

答案：C

6.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.洗净B.洗净、消毒C.擦拭干净D.用热水冲洗

答案：B

7.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行（），不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

A.清洗B.消毒C.清洗消毒D.保管

答案：C

8.餐饮服务提供者的食品加工用水应当符合（）规定的生活饮用水卫生标准。

A.国家B.地方C.企业自定D.行业

答案：A

9.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品的（）制度。

A.进货查验记录B.采购记录C.销售记录D.库存记录

答案：A

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即（）。

A.隐瞒B.报告C.自行处理D.等待上级指示

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者的食品安全管理制度应包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品安全事故处置方案

D.食品添加剂使用管理制度

答案：ABCD

2.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应查验（）。

A.供货者的许可证

B.产品合格证明文件

C.供货者的身份证

D.产品的外观

答案：AB

3.餐饮服务从业人员患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.戊型病毒性肝炎

答案：ABCD

4.餐饮服务提供者加工制作食品时，不得（）。

A.使用非食品原料加工制作食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

C.使用回收食品作为原料，再次加工制作食品

D.加工制作感官性状异常的食品

答案：ABCD

5.餐饮服务场所应保持（）。

A.清洁

B.卫生

C.无异味

D.无有害昆虫滋生

答案：ABCD

6.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）要求。

A.对人体安全

B.对环境安全

C.对食品无污染

D.强力去污

答案：ABC

7.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，留样食品应（）。

A.按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

B.在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量不少于100g

D.记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等

答案：ABCD

8.餐饮服务提供者应当将（）在经营场所显著位置公示，接受社会监督。

A.食品经营许可证

B.餐饮服务食品安全等级标识

C.日常监督检查结果记录表

D.从业人员健康证明

答案：ABC

9.以下属于餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品（）。

A.无标签的预包装食品

B.标注虚假生产日期的食品

C.超过保质期的食品

D.用回收食品作为原料生产的食品

答案：ABCD

10.餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权（）。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.小型餐饮服务提供者可以不建立食品安全管理制度。（）

答案：错误

2.餐饮服务提供者可