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食品安全试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.QSB.SCC.ZC

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺

答案：B

3.购买食品时，应优先选择（）标志的食品

A.有机食品B.三无食品C.过期食品

答案：A

4.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期

答案：C

5.以下哪种食物最易受黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

6.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.配料表

答案：A

7.下列哪种是合格的食品包装材料（）

A.聚氯乙烯B.聚乙烯C.聚苯乙烯

答案：B

8.世界卫生组织倡导的食品安全“五要点”不包括（）

A.保持清洁B.多吃油炸食品C.煮熟煮透

答案：B

9.食品生产企业应具备的条件不包括（）

A.生产场所B.专业技术人员C.大量资金

答案：C

10.食品安全标准的本质是（）

A.科学技术性B.政策法规性C.强制性

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食物中毒的有（）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物中毒

答案：ABC

2.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

答案：AB

3.购买食品时，应查看的内容有（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

答案：ABC

4.以下哪些食品易被寄生虫污染（）

A.生鱼片

B.凉拌菜

C.红烧肉

答案：AB

5.食品安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门

B.卫生健康部门

C.农业农村部门

答案：ABC

6.食品储存的原则有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.保持通风

答案：ABC

7.以下属于食品包装标识内容的有（）

A.食品名称

B.净含量

C.食品添加剂名称

答案：ABC

8.预防食品交叉污染的措施有（）

A.生熟分开

B.不同食品分开储存

C.加工工具分开使用

答案：ABC

9.以下哪些属于食品中的有害物质（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

答案：ABC

10.良好的个人卫生习惯对食品安全很重要，包括（）

A.勤洗手

B.穿戴清洁工作衣帽

C.不随地吐痰

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.有包装的食品一定是安全的。（×）

2.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（×）

3.只要食品外观正常，就可以放心食用。（×）

4.超过保质期的食品只要没变质就可以吃。（×）

5.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（√）

6.购买食品时，只看价格就行，不用看其他信息。（×）

7.用发霉的原料生产食品，只要加工过程严格就没问题。（×）

8.食品储存时，温度越低越好。（×）

9.生吃海鲜很营养，不需要担心食品安全问题。（×）

10.食品安全问题只与生产环节有关，与销售环节无关。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全“五要点”。

答案：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，保持食物的安全温度，使用安全的水和原材料。

2.购买食品时，如何判断食品是否安全？

答案：查看食品包装有无破损、漏气，看生产日期、保质期，检查食品外观、气味是否正常，选择正规购买渠道。

3.食品添加剂使用应遵循什么原则？

答案：不超范围、不超限量使用，符合国家标准要求，有助于改善品质、防腐等，且在规定剂量内对人体无害。

4.简述预防细菌性食物中毒的措施。

答案：保持厨房清洁，食材要新鲜，生熟分开处理，食物充分煮熟，妥善储存食物，控制储存温度。

讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈如何提高公众的食品安全意识。

答案：通过学校、社区开展食品安全知识讲座，利用媒体宣传食品安全事件及知识，曝光不良商家，加强对食品企业宣传教育，引导公众关注食品安全信息。

2.食品企业在保障食品安全方面应承担哪些责任？

答案：严格遵守法律法规和标准生产，保证原材料安全，加强生产过程管理，做好食品检验检测，建立追溯体系，及时处理食品安全问题。

3.分析当前食品安全监管存在的问题及改进措施。

答案：问题有监管部门协调不足、检测技术有限等。改进措施包括加强部门协作，提高检测技术水平，加大执法力度，鼓励公众参与监督。

4.如何在家庭中