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粮油食品检验人员考前冲刺练习题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.五个工作日
B.七个工作日
C.十个工作日
D.十五个工作日
正确答案：C
2、（单选题）使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了
A.防止天平盘的摆动
B.减少玛瑙刀口的磨损
C.增加天平的稳定性
D.加快称量速度
正确答案：B
3、（单选题）违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
正确答案：B
4、（单选题）一般认为（）及以下电流为安全电流。
A.lmA
B.50mA
C.500mA
D.1A
正确答案：B
5、（单选题）统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
A.全国食品工业标准化技术委员会
B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C.国家标准化管理委员会
D.中国标准化协会
正确答案：C
6、（单选题）《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？
A.处一千元以下罚款
B.处一千元以上贰仟元以下罚款
C.处十万元以上十五万元以下罚款
D.处五万元以上十倍以下罚款
正确答案：C
7、（单选题）粮食中的水分由自由水和（）组成。
A.混合水
B.离子水
C.结晶水
D.结合水
正确答案：D
8、（单选题）样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A.30℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃
正确答案：B
9、（单选题）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
正确答案：D
10、（单选题）食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
正确答案：B
11、（单选题）分样器的使用不正确的是
A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料
B.缩分后的物料可进一步破碎缩分
C.利用分样器缩分物料比四分法速度快
D.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小
正确答案：D
12、（单选题）可检查淀粉部分发生水解的试剂是
A.碘水溶液
B.碘化钾溶液
C.硝酸银溶液
D.硝酸银溶液、碘水溶液
正确答案：D
13、（单选题）食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A.食品安全
B.食品的绝对安全
C.食品的相对安全
D.食品卫生
正确答案：A
14、（单选题）过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。
A.15分钟
B.10分钟
C.8分钟
D.6分钟
正确答案：B
15、（单选题）下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：
A.食品
B.调味品
C.洗涤用品
D.食品添加剂
正确答案：C
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）国际食品标准最重要的两大系统是：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
正确答案：AB
2、（多选题）确定关键控制点的方法有：
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
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