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粮油食品检验人员考试彩蛋押题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）GB/T5009.3中规定的检验方法不包括
A.直接干燥法
B.滴定法
C.减压干燥法
D.蒸馏法
正确答案：B
2、（单选题）下列关于系统误差的叙述中不正确的是
A.系统误差又称可测误差，是可以测量的
B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C.系统误差一般都来自测定方法本身
D.系统误差大小是恒定的
正确答案：C
3、（单选题）发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
正确答案：B
4、（单选题）标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案：B
5、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案：B
6、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是
A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B.样品可以直接放入灰化
C.样品灰化后关闭电源立即取出
D.样品在马弗炉中灰化过夜
正确答案：A
7、（单选题）预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A.使用方法
B.产品的性质
C.量值
D.内容物种类
正确答案：C
8、（单选题）粮食价格主要由（）决定；
A.国家宏观调控政策
B.市场供求
C.粮食购销企业
D.各地粮食行政管理部门
正确答案：B
9、（单选题）餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验
A.培训证明
B.产品合格证明文件
C.健康证
D.上岗证
正确答案：D
10、（单选题）面粉中含量最高的化学成份是
A.蛋白质
B.脂质
C.水分
D.碳水化合物
正确答案：D
11、（单选题）高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂多糖
D.脂蛋白
正确答案：A
12、（单选题）《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A.一万元以上五万元以下
B.二万元以上十万元以下
C.货值金额二倍以上五倍以下
D.货值金额五倍以上十倍以下
正确答案：D
13、（单选题）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。
A.几丁质
B.胞嘧啶
C.甘油
D.氨基酸
正确答案：C
14、（单选题）食品安全危害可定义为：
A.食品中存在致病菌的危险
B.加热时间与温度控制有误
C.蟑螂污染的食品
D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
正确答案：D
15、（单选题）粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；
A.2
B.3
C.1
D.5
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）同一批次产品至少包括以下哪几个相同？
A.同一企业
B.同一产品及名称
C.同一包装形式及规格
D.同一生产日期及批号
正确答案：ABCD
2、（多选题）审核粮食收购资格应遵循（）的原则；
A.客观、适时
B.公开、公正、公平
C.便民、高效
D.务实
正确答案：BC
3、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
正确答案：AD
4、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
正确答案：ACD
5、（多选题）食品的冷却方法有：
A.空气冷却法
B.冷水冷却法（浸或喷淋）
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
正确答案：ABCD
第Ⅱ卷（非选择题40分）
三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）
1、（填空题）粮食经营违法、违规行为在（）年内未
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