2024-2025学年粮油食品检验人员真题【突破训练】附答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员真题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是

A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C.试管要塞上合适的塞子

D.三角瓶塞上合适的塞子

正确答案：B

2、（单选题）食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

正确答案：D

3、（单选题）导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.欧姆

正确答案：D

4、（单选题）天平的零点相差较小时，可调节

A.指针

B.拨杆

C.感量螺丝

D.调耳

正确答案：B

5、（单选题）对上级粮食行政管理部门已经监督检查过的事项。除未完成的督办事项外，下级粮食行政管理部门在（）个月内不得就同一事项再进行监督检查；

A.2

B.3

C.4

D.5

正确答案：B

6、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是

A.用坩埚盛装样品

B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

正确答案：D

7、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪

正确答案：C

8、（单选题）食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A.省市级

B.地市级

C.市县级

D.乡镇级

正确答案：B

9、（单选题）标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）g

A.5

B.6

C.5.8

D.13

正确答案：C

10、（单选题）对微生物影响的物理因素包括

A.温度、干燥

B.干燥、渗透压

C.温度、辐射

D.B+C

正确答案：D

11、（单选题）申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的

A.诚信保证书

B.身份证明文件

C.专业、学历、学位证书

D.以上均正确

正确答案：B

12、（单选题）标注净含量为50g＜Q^n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm

A.2

B.3

C.4

D.5

正确答案：B

13、（单选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及

A.热损伤粒

B.完全未脱皮层的糙米粒

C.黑胚粒

D.破损粒

正确答案：B

14、（单选题）按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正确答案：B

15、（单选题）现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；

A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的

B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的

C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的

D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的

正确答案：C

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

正确答案：ABC

2、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

正确答案：ABC

3、（多选题）粮食收购者跨省收购粮食，应当向（）的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况；

A.收购地

B.粮食生产地

C.粮食收购者所在地

D.粮食销售地

正确答案：AC

4、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

正确答案：ACD

5、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色