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粮油食品检验人员经典例题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。
A.25
B.50
C.100
D.不得检出
正确答案：C
2、（单选题）国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：
A.域划分
B.级别划分
C.内容划分
D.遵守与执行的效力和性质划分
正确答案：D
3、（单选题）不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
正确答案：D
4、（单选题）采用高压蒸汽灭菌时，一般选用
A.121℃20min
B.100℃30min
C.100℃30min
D.110℃20min
正确答案：A
5、（单选题）食用植物油（）的正常储存年限是（）年；
A.1
B.3
C.4
D.2
正确答案：D
6、（单选题）长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。
A.4/5
B.2/3
C.3/4
D.完整的米粒
正确答案：C
7、（单选题）发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
正确答案：B
8、（单选题）关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有
A.抽样工作比检验工作重要
B.检验工作比抽样工作重要
C.抽样工作和检验工作都重要
D.抽样工作和检验工作都不重要
正确答案：C
9、（单选题）GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于
A.30.0％
B.45.0％
C.42.0%
D.无水分要求
正确答案：C
10、（单选题）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
A.SSOP
B.ISO9000
C.ISO14000
D.GMP、SSOP、HACCP
正确答案：D
11、（单选题）接受委托从事政策性用粮的粮食经营者未执行国家政策的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告，可以处（）万元以下罚款；
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案：D
12、（单选题）实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
正确答案：A
13、（单选题）《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？
A.处一千元以下罚款
B.处一千元以上贰仟元以下罚款
C.处十万元以上十五万元以下罚款
D.处五万元以上十倍以下罚款
正确答案：C
14、（单选题）对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（）内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。
A.一个月
B.两个月
C.一周
D.三个月
正确答案：A
15、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪
正确答案：C
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
正确答案：ABC
2、（多选题）在管理制度方面，核查申请人的进货查验记录、生产过程控制、（）、食品安全事故处置及审查细则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全，内容是否符合法律法规等相关规定。
A.出厂检验记录
B.食品安全自查
C.不合格品管理
D.不安全食品召回
正确答案：ABCD
3、（多选题）
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