《即食豆制品-编制说明 》.pdf

一、项目来源：

根据浙江省食品学会关于印发《2020年第一批团体标准制订、修订计划》的通知，浙

江子午线质量标准化研究有限公司组织起草工作组负责团体标准《即食豆制品》的起草工作，

并由浙江省食品学会归口。

二、标准制定工作的目的与意义：

我国豆制品加工产业历史悠久，随着现代食品机械设备的发展，豆制品的种类也日益增

多，口味也千变万化，不断满足吃货们挑剔的味蕾。针对高、中、低端市场的不同需求，豆

制品行业细分化也愈加明显，出现了即食和非即食类的豆制品，而即食类的豆制品由于其食

用方式的简单和口感的美味受到广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，

现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，营养健康、口感美

味的即食豆制品发展前景将会非常广阔。

目前豆制品行业在全国各地都有蓬勃的发展，2019年豆制品行业50强规模企业的投豆

量为157.86万吨，较2009年的84.83万吨增长了86.09%，年均复合增长率为7.14%；2018

年豆制品50强规模企业的销售额为233.71亿元，较2009年的74.23亿元增长了214.85%，

年均复合增长率为13.59%。

我国即食豆制品生产企业众多。截至2019年末，全国即食豆制品行业中，获得食品生

产许可证的企业数量为5580家，在部分地区、部分细分行业出现了区域性、行业性较强的

品牌，如上海的“清美”、北京的“白玉”、深圳的“福荫”、沈阳的“福来”等，但尚未

出现全品类、全国性的龙头企业，各企业的市场占有率较小。近年来市场需求扩大，中高端

产品消费量逐渐增大，部分企业利用渠道优势和品牌优势，逐渐扩大自身的市场占有率，这

是一个市场发展趋势。浙江省全省有466家获得豆制品生产许可证的企业，其中知名大企业

有浙江鸿翔食品股份有限公司、祖名豆制品股份有限公司、绍兴百乐食品有限公司、浙江华

丰水磨坊豆制品有限公司等。

2016年9月8日，苏州市食药监局公布了最新一期苏州市食品安全监测信息联合公告。

近期苏州食品动态合格率为99.63%，此次共抽检了食品542批次，其中有两批次豆腐不合

格，且都产自吴中区郭巷万丰豆制品厂，不合格的原因都是在产品中查出了脱氢乙酸及其钠

盐。针对发现的不合格产品，相关部门已经组织了现场核查处置，认真排查了相关企业的食

品安全风险隐患，对不合格食品和相关产品涉及的生产经营单位依据相关法律法规进行处理。

即食豆制品食品安全事件层出不穷，制定相应标准规范才可以有力地避免此类安全事件的再

度发生。

虽然即食豆制品是属于豆制品中的一类产品，但即食豆制品生产过程有很多环节不同于

一般豆制品，GB2712食品安全国家标准豆制品是通则，这个标准满足不了即食豆制品生

产的实际需要。GB2712规定的是豆制品的质量安全指标，而缺少对即食豆制品的特性指标，

另外即食豆制品还依据了GB/T22106非发酵豆制品，GB/T22106非发酵豆制品规定的主

要是即食豆制品原料的产品要求，而对即食豆制品的具体要求仍不明确。即食豆制品生产经

营缺少规范性操作依据，监管部门执法过程也缺少依据，因此，制定规范的即食豆制品标准，

统一即食豆制品的产品标准，填补我国即食豆制品标准方面的空白，同时对生产加工操作规

范进行相应制定，可以作为监管部门的监管依据，减少即食豆制品生产企业可能存在的食品

安全隐患，保障即食豆制品的食品安全，以确保广大消费者食品安全。

三、与我国法律法规和其他标准的关系：

1、尚无同类国际和国内产品标准。

2、拟制定的团体标准与国内相关标准的关系如下：

（1）国家标准

执行了相关国家标准有GB2712食品安全国家标准豆制品、GB2760食品安全国家标

准食品添加剂使用卫生标准、GB4806.7食品接触用塑料材料及制品、GB7098食品安全

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国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB/T10004包装用

塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合、GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用

标准、GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB/T22106非发酵豆制品、

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则，参照了GB/T191包装储运图示标

志、GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合、GB/T22106非发酵豆制品、

GB/T23494豆腐干以及各类指标测定方法