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粮油食品检验人员模拟试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）利用冷藏进行保存的一个缺点是
A.冷藏不能杀死微生物
B.冷藏不能降低微生物的代谢
C.冷藏能延长保存期
D.冷藏降低微生物酶的活性
正确答案：A
2、（单选题）从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库存量的具体标准；
A.省、自治区、直辖市人民政府
B.国务院
C.国家粮食行政管理部门
D.国务院发展改革部门
正确答案：A
3、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是
A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B.样品可以直接放入灰化
C.样品灰化后关闭电源立即取出
D.样品在马弗炉中灰化过夜
正确答案：A
4、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案：B
5、（单选题）有碍食品安全的疾病包括
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
正确答案：D
6、（单选题）真菌繁殖的主要特征是
A.隔壁
B.孢子
C.细胞壁结构
D.营养类型
正确答案：B
7、（单选题）餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。
A.2
B.3
C.5
D.10
正确答案：B
8、（单选题）《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A.小型以上，透明化
B.中型以上，电子化
C.大型以上，透明化
D.大型以上，电子化
正确答案：B
9、（单选题）食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
正确答案：C
10、（单选题）接受委托从事政策性用粮的粮食经营者未执行国家政策的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告，可以处（）万元以下罚款；
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案：D
11、（单选题）下列数字中，有效数字位数为四位的是
A.【H+】=0.0050mol/L
B.PH=12.30
C.20.36
D.3600
正确答案：C
12、（单选题）在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。
A.半分钟
B.1分钟
C.1.5分钟
D.2分钟
正确答案：B
13、（单选题）设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.工商登记
正确答案：A
14、（单选题）下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A.透明类
B.胶质类
C.花色类
D.丝光类
正确答案：C
15、（单选题）按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。
A.原始样品
B.保留样品
C.平均样品
D.试验样品
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
正确答案：AC
2、（多选题）申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。
A.省级
B.国家级
C.市级
D.县级
正确答案：AD
3、（多选题）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
正确答案：AC
4、（多选题）以下哪些属于生物危害？
A.寄生虫
B.组胺
C.致病菌
D.病毒
正确答案：ACD
5、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验
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