GB/T 13213-2025肉糜类罐头质量通则.pdf

ICS67.120.10

CCSX71

中华人民共和国国家标准

GB/T13213—2025

代替GB/T13213—2017

肉糜类罐头质量通则

Generalqualityrequirementsforcannedmince

2025⁃05⁃30发布2026⁃12⁃01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

GB/T13213—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准

等文件。

本文件代替GB/T13213—2017《猪肉糜类罐头》，与GB/T13213—2017相比，除结构调整和编辑

性改动外，主要技术变化如下：

a）更改了标准适用范围（见第1章，2017年版的第1章）；

b）增加了“肉糜类罐头”、“硫化斑”和“缺角”的术语和定义（见3.1、3.5和3.6），更改了“硫化铁”

的定义（见3.4，2017年版的3.4），删除了“猪肉糜类罐头”的术语和定义（见2017年版

的3.1）；

c）更改了产品分类及代号（见第4章，2017年版的第4章）；

d）增加了牛肉和羊肉、禽肉、动物性水产品、猪肝的要求（见5.2、5.3、5.4和5.5），删除了亚硝酸

钠、谷氨酸钠（味精）的要求（见2017年版的5.1）；

e）将配料要求更改为“配料及主要动物源成分投料量要求”，更改了猪肉糜类罐头的投肉量要

求，并增加了牛肉糜类罐头和羊肉糜类罐头、禽肉糜类罐头、动物性水产糜类罐头、猪肝午餐

肉罐头、混合肉糜类罐头的投肉量要求，以及肉糜类罐头优级品外源蛋白配料添加量的要求

（见5.10，2017年版的5.2）；

f）更改了猪肉糜类罐头的感官要求（见6.1.1，2017年版的5.3），并增加了牛肉糜类罐头和羊肉

糜类罐头、猪肝午餐肉罐头、其他糜类罐头的感官要求（见6.1.2、6.1.3和6.1.4）；

g）更改了猪肉糜类罐头的理化指标（见6.2.1，2017年版的5.4），并增加了牛肉糜类罐头和羊肉

糜类罐头、猪肝午餐肉罐头、其他糜类罐头的理化指标（见6.2.2、6.2.3和6.2.4）；

h）删除了食品安全指标要求和试验方法（见2017年版的5.6和6.8）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。

本文件起草单位：上海光明肉业集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头

工业协会、广州鹰金钱食品集团有限公司、中国人民解放军联勤保障部队军需能源质量监督总站、荷美

尔（中国）投资有限公司、四川美宁食品有限公司、四川高金实业集团股份有限公司、四川振兴检测科技

股份有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、辽渔集团有限公司、秦皇岛市福寿食品有限公司、天津

红宝创味食品有限公司、郑州轻工业大学、成都希望食品有限公司、四川华食科技有限公司、苏州华源

控股股份有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、大连工业大学、奧迈检测有限公司