2024粮油食品检验人员模拟试题【新题速递】附答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员模拟试题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）粮食收购者未及时向售粮者支付售粮款，经售粮者举报并查实的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告；欠付2个月以上3个月以下的可以并处（）；

A.5万元以下的罚款

B.5万元以上下10万元以下的罚款

C.10万元以上20万元以下的罚款

D.10万元以上15万元以下的罚款

正确答案：B

2、（单选题）杀死物体中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.无菌

C.防腐

D.抑菌

正确答案：A

3、（单选题）使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了

A.防止天平盘的摆动

B.减少玛瑙刀口的磨损

C.增加天平的稳定性

D.加快称量速度

正确答案：B

4、（单选题）脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正确答案：C

5、（单选题）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

正确答案：C

6、（单选题）面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸镁法

D.分光光度法

正确答案：B

7、（单选题）根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：C

8、（单选题）小麦不完善粒率越高，则

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

正确答案：A

9、（单选题）带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正确答案：B

10、（单选题）定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。

A.减量称量法

B.间接称量法

C.三次称量法

D.多次称量法

正确答案：A

11、（单选题）采购食品时索证的作用是：

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

正确答案：D

12、（单选题）下列哪类生物属非细胞型微生物

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

正确答案：B

13、（单选题）农产品质量安全标准应当根据()发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。

A.科学技术

B.农业生产

C.生产技术

D.基础建设

正确答案：A

14、（单选题）农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向（）部门报告。

A.当地政府

B.工商

C.质量监督

D.农业行政主管

正确答案：B

15、（单选题）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。

A.痢疾

B.伤寒

C.活动性肺结核

D.化服性或渗出性皮肤病

正确答案：ABCD

2、（多选题）提高分析结果准确度的方法有：

A.增加样品采集数量

B.选择合适的分析方法

C.增加平行测定的次数

D.消除测定中的系统误差

正确答案：BCD

3、（多选题）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度（或风量）

正确答案：ABCD

4、（多选题）《中央储备粮食管理条例》制定的目的有（）

A.加强对中央储备粮的管理

B.保证中央储备粮数量真实，质量良好和储备安全

C.保护农民利益，维护粮食市场稳定

D.有效发挥中央储备粮在国家宏观调控中的作用

正确答案：ABCD

5、（多选题）鲜猪肉的感官鉴定方法有：

A.外观鉴定

B.气