2024-2025学年度粮油食品检验人员试题预测试卷含答案详解（B卷）.docxVIP

粮油食品检验人员试题预测试卷

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

A.粮食的陈化

B.粮食的变质

C.粮食的异物污染

D.粮食的腐败

正确答案：C

2、（单选题）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

正确答案：C

3、（单选题）可检查淀粉部分发生水解的试剂是

A.碘水溶液

B.碘化钾溶液

C.硝酸银溶液

D.硝酸银溶液、碘水溶液

正确答案：D

4、（单选题）不符合专间要求的是

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

正确答案：A

5、（单选题）面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸镁法

D.分光光度法

正确答案：B

6、（单选题）革兰氏染色液的第三液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸复红

正确答案：C

7、（单选题）从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库存量的具体标准；

A.省、自治区、直辖市人民政府

B.国务院

C.国家粮食行政管理部门

D.国务院发展改革部门

正确答案：A

8、（单选题）粮食价格主要由（）决定；

A.国家宏观调控政策

B.市场供求

C.粮食购销企业

D.各地粮食行政管理部门

正确答案：B

9、（单选题）实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：A

10、（单选题）发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

正确答案：B

11、（单选题）用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的

A.电极电位不随溶液PH值变化

B.通过的电极电流始终相同

C.电极电位随溶液PH值变化

D.电极电位始终在变

正确答案：A

12、（单选题）测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

正确答案：D

13、（单选题）一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正确答案：B

14、（单选题）高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正确答案：A

15、（单选题）分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A.一帐六档

B.二帐六档

C.三帐六档

D.四帐六档

正确答案：C

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）库房整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿。必要时库房应当设置相适应的（）控制等设施

A.通风

B.温度

C.湿度

D.照明

正确答案：BC

2、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案：AD

3、（多选题）各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：

A.细菌类为0.90

B.酵母类为0.88

C.真菌类为0.80

D.细菌类为0.95

正确答案：ABC

4、（多选题）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度（或风量）

正确答案：ABCD

5、（多选题）《中央储备粮食管理条例》制定的目的有（）

A.加强对中央储备粮的管理

B.保证中央储备粮数量真实，质量良好和储备安