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粮油食品检验人员试题预测试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？
A.GAP、GMP、SSOP、HACCP
B.GMP、ISO、HACCP
C.GAP、ISO、HACC
D.ISO、SSOP、HACCP
正确答案：A
2、（单选题）食品安全危害可定义为：
A.食品中存在致病菌的危险
B.加热时间与温度控制有误
C.蟑螂污染的食品
D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
正确答案：D
3、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是
A.用坩埚盛装样品
B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
正确答案：D
4、（单选题）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：
A.半年
B.3年
C.4年
D.5年
正确答案：C
5、（单选题）在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A.甜味剂
B.防腐剂
C.着色剂
D.增稠剂
正确答案：D
6、（单选题）扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。
A.代表性
B.平均
C.实验
D.分析
正确答案：A
7、（单选题）粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为
A.粮食的陈化
B.粮食的变质
C.粮食的异物污染
D.粮食的腐败
正确答案：C
8、（单选题）发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
D.县级人民政府
正确答案：B
9、（单选题）销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）元以下罚款。
A.1000
B.2000
C.3000
D.5000
正确答案：B
10、（单选题）对食品中色素的检测应遵循的原则
A.视产品色泽而定
B.按产品标准要求进行
C.按GB2760中规定的色素类型
D.检测本类食品中不应加入的色素
正确答案：A
11、（单选题）接受委托从事政策性用粮的粮食经营者未执行国家政策的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告，可以处（）万元以下罚款；
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案：D
12、（单选题）分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A.一帐六档
B.二帐六档
C.三帐六档
D.四帐六档
正确答案：C
13、（单选题）使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了
A.防止天平盘的摆动
B.减少玛瑙刀口的磨损
C.增加天平的稳定性
D.加快称量速度
正确答案：B
14、（单选题）以下哪个属于物理危害？
A.金属碎片
B.重金属
C.重金属
D.寄生虫
正确答案：A
15、（单选题）在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。
A.半分钟
B.1分钟
C.1.5分钟
D.2分钟
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。
A.省级
B.国家级
C.市级
D.县级
正确答案：AD
2、（多选题）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
正确答案：ACD
3、（多选题）我国食品安全的目标：
A.我国食品安全的目标：
B.促进就业和提高农民收入水平
C.促进国际贸易
D.食品供应全过程监管
正确答案：ABC
4、（多选题）食物中的化学危害可能来自：
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
正确答案：ABCD
5、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识
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