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粮油食品检验人员题库试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.次质冻猪肉
D.合格冻猪肉
正确答案：B
2、（单选题）县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
正确答案：B
3、（单选题）对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为
A.0.06542
B.0.06542
C.0.066
D.0.065
正确答案：A
4、（单选题）有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是
A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的
B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值
C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来
D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度
正确答案：D
5、（单选题）食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区
A.切配场所
B.餐用具清洗消毒场所
C.餐用具保洁场所
D.食品库房
正确答案：C
6、（单选题）食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案：D
7、（单选题）下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是
A.石墨炉原子吸收光谱法
B.火焰原子吸收光谱法
C.EDTA-2Na滴定法
D.双硫腙光度法
正确答案：C
8、（单选题）人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于
A.定量分析
B.定性分析
C.定性及定量分析
D.化学分析
正确答案：C
9、（单选题）从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库存量的具体标准；
A.省、自治区、直辖市人民政府
B.国务院
C.国家粮食行政管理部门
D.国务院发展改革部门
正确答案：A
10、（单选题）实验室烘箱使用中，下面做法错误的是
A.有鼓风机的应开启鼓风
B.样品放入不能过密
C.样品放入不能过密
D.不能烘易燃易爆易挥发物品
正确答案：A
11、（单选题）食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。
A.省市级
B.地市级
C.市县级
D.乡镇级
正确答案：B
12、（单选题）预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A.使用方法
B.产品的性质
C.量值
D.内容物种类
正确答案：C
13、（单选题）粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；
A.2
B.3
C.1
D.5
正确答案：B
14、（单选题）（）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？
A.动物
B.植物
C.人类
D.动物、植物、人类等
正确答案：D
15、（单选题）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A.-5
B.-10
C.-18
D.-12
正确答案：C
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
正确答案：ACD
2、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：
A.温度
B.酸碱度
C.水分活度
D.
正确答案：ABC
3、（多选题）申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。
A.省级
B.国家级
C.市级
D.县级
正确答案：AD
4、（多选题）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源，效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）
正确答案：BCD
5、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定
A.可以
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