2024-2025学年粮油食品检验人员综合提升测试卷附参考答案详解（夺分金卷）.docxVIP

粮油食品检验人员综合提升测试卷

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）食品安全危害可定义为：

A.食品中存在致病菌的危险

B.加热时间与温度控制有误

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

正确答案：D

2、（单选题）根据以下选项判断三明治加工过程中的危害

A.耗败的黄油

B.生菜中的杀虫剂

C.没有标志的蔬菜

D.不新鲜的面包

正确答案：B

3、（单选题）滴定管的最小刻度为

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正确答案：B

4、（单选题）县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督

B.风险分级

C.信用分类

D.动态

正确答案：B

5、（单选题）GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正确答案：C

6、（单选题）下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.离子选择电极法

正确答案：C

7、（单选题）下列标准代号属于国家标准的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正确答案：A

8、（单选题）关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有

A.抽样工作比检验工作重要

B.检验工作比抽样工作重要

C.抽样工作和检验工作都重要

D.抽样工作和检验工作都不重要

正确答案：C

9、（单选题）对食品中色素的检测应遵循的原则

A.视产品色泽而定

B.按产品标准要求进行

C.按GB2760中规定的色素类型

D.检测本类食品中不应加入的色素

正确答案：A

10、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪

正确答案：C

11、（单选题）发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

正确答案：B

12、（单选题）进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。

A.食品质量安全标准

B.卫生质量标准

C.农产品质量安全标准

D.食品卫生法

正确答案：C

13、（单选题）当事人要求听证的，应当在粮食行政管理部门告知后（）日内向作出处罚决定的粮食行政管理部门提出。逾期不提出的，视为放弃听证权利。粮食行政管理部门应当在听证的（）日前通知当事人举行听证的时间、地点；

A.3，10

B.3，7

C.5，7

D.7，10

正确答案：B

14、（单选题）（）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？

A.酵母菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌；

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

正确答案：A

15、（单选题）餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）审核粮食收购资格应遵循（）的原则；

A.客观、适时

B.公开、公正、公平

C.便民、高效

D.务实

正确答案：BC

2、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

正确答案：ABCD

3、（多选题）在管理制度方面，核查申请人的进货查验记录、生产过程控制、（）、食品安全事故处置及审查细则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全，内容是否符合法律法规等相关规定。

A.出厂检验记录

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正确答案：ABCD

4、（多选题）患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。

A.痢疾

B.伤寒

C.活动性肺结核

D.化服性或渗