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粮油食品检验人员常考点试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）粮食中的水分由自由水和（）组成。
A.混合水
B.离子水
C.结晶水
D.结合水
正确答案：D
2、（单选题）（）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导
A.县级以上
B.省级以上
C.市级以上
D.乡（镇）级以上
正确答案：A
3、（单选题）下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：
A.食品
B.调味品
C.洗涤用品
D.食品添加剂
正确答案：C
4、（单选题）GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是
A.≤13.5%
B.≤14.0%
C.13.5%0.5
D.14.0%0.5
正确答案：B
5、（单选题）《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？
A.处一千元以下罚款
B.处一千元以上贰仟元以下罚款
C.处十万元以上十五万元以下罚款
D.处五万元以上十倍以下罚款
正确答案：C
6、（单选题）国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。
A.28℃
B.25℃
C.20℃
D.23℃
正确答案：C
7、（单选题）GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于
A.25.0％
B.20.0％
C.20.0％
D.30.0％
正确答案：C
8、（单选题）VP试验阳性，呈（）色。
A.红
B.绿
C.黄
D.褐
正确答案：A
9、（单选题）下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是
A.气相色谱法
B.薄层色谱法
C.高效液相色谱法
D.双硫腙光度法
正确答案：D
10、（单选题）食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案：B
11、（单选题）实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
正确答案：A
12、（单选题）显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的
A.镜座
B.光圈
C.升降调节器
D.反光镜
正确答案：D
13、（单选题）GB/T5009.3中规定的检验方法不包括
A.直接干燥法
B.滴定法
C.减压干燥法
D.蒸馏法
正确答案：B
14、（单选题）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在许可后（）内对获证企业开展一次监督检查。对已进行现场核查的企业，重点检查现场核查中发现的问题是否已进行整改。
A.一个月
B.两个月
C.一周
D.三个月
正确答案：D
15、（单选题）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是
A.油脂的酸败
B.鱼肉的腐臭
C.水果的溃烂
D.粮食的霉变
正确答案：A
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）一般按病原物分类，可将食物中毒分为
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.化学性食物中毒
正确答案：ABCD
2、（多选题）微生物生长繁殖所需的营养物质有：
A.糖类
B.水
C.氮源
D.无机盐
正确答案：ABCD
3、（多选题）国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（）
A.储备粮吞吐
B.委托收购
C.粮食进出口
D.价格干预
正确答案：ABCD
4、（多选题）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
正确答案：ACD
5、（多选题）食品放心工程综合评价以下原则：
A.求真务实，评价标准科学规范
B.客观公正，评价结果真实可靠
C.以评促管，监帮促相结合
D.宣传与教育相结合
E.狠抓落实与责任追究相结合
正确答案：ABCDE
第Ⅱ卷（非选择题40分）
三、填空题（5
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