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健康饮食理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.白菜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；白菜富含维生素和膳食纤维。

2.以下哪种油的不饱和脂肪酸含量相对较高？（）

A.猪油

B.椰子油

C.橄榄油

D.牛油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天的食盐摄入量不超过（）。

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B。过量摄入食盐会增加高血压等疾病的发病风险，《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5克。

4.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A对视网膜的正常功能至关重要，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

5.以下哪种食物属于全谷物？（）

A.精白米

B.玉米碴

C.蛋糕

D.油条

答案：B。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，玉米碴保留了玉米的麸皮、胚芽和胚乳，属于全谷物。精白米在加工过程中去除了大部分的麸皮和胚芽，营养成分相对减少；蛋糕和油条通常是用精制面粉等原料制作，不属于全谷物。

6.大豆制品中含量丰富的生物活性成分是（）。

A.植物雌激素

B.脂肪酸

C.维生素C

D.矿物质

答案：A。大豆制品中含有丰富的植物雌激素，如异黄酮等，具有多种生理功能，如降低胆固醇、预防心血管疾病等。大豆中虽含有脂肪酸，但不是其最具特色的生物活性成分；大豆制品中维生素C含量不高；矿物质是大豆制品的营养成分之一，但不是其特有的生物活性成分。

7.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）相对较高？（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白面包

D.绿豆

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白面包通常由精制面粉制作，消化吸收快，血糖生成指数相对较高。燕麦片、荞麦面和绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

8.成年人每天应摄入的水量大约是（）。

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-1700毫升

D.2000-2500毫升

答案：C。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天应摄入1500-1700毫升的水，以维持身体的正常生理功能。

9.下列哪种蔬菜富含维生素K？（）

A.菠菜

B.黄瓜

C.西红柿

D.洋葱

答案：A。菠菜是维生素K的良好来源，维生素K对血液凝固和骨骼健康有重要作用。黄瓜、西红柿和洋葱也含有一定的维生素，但维生素K含量相对菠菜较低。

10.为预防缺铁性贫血，应多摄入富含（）的食物。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血，因此应多摄入富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类等。钙主要与骨骼健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化等作用。

二、多项选择题

1.以下属于优质脂肪来源的有（）。

A.鱼油

B.核桃

C.黄油

D.橄榄油

答案：ABD。鱼油富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益；核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这些都属于优质脂肪来源。黄油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康。

2.膳食纤维的生理功能包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；它能与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低胆固醇水平；可延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；还能在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

3.下列哪些食物是维生素C的良好来源？（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD。橙子、草莓、青椒和猕猴桃都富含维生素C。维生素C具有抗氧化、增强免疫力等多种生理功能。

4.合理膳食的基本原则包括（）。

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