《食品科学与工程-微生物实验》教学课件合集（非AI生成）.pptx

显微镜的使用

及微生物的形态观察;实验内容;由一组光学放大系统、调节系统及机械支持系统组成。;用显微镜观察肉眼看不到的微生物，但大多数微生物用高倍镜也看不清，需要用油镜（100×）观察。用油镜观察时，镜头必须浸入香柏油里。;显微镜的使用示意图;实验内容;微生物的形态观察;个体形态;细菌的三种典型形态;球菌的典型形态-金黄色葡萄球菌;;;杆状细菌代表1-大肠杆菌;螺旋菌的典型代表-钩端螺旋体;细菌的特殊结构-鞭毛;微生物第二大类-放线菌;放线菌轮生菌丝;螺旋菌丝;放线菌菌丝及孢子丝;;霉菌菌丝的典型结构-2。根霉的假根及孢子囊孢子;霉菌菌丝的典型结构-

3.青霉的青霉穗;;;微生物的第四大类：酵母菌

;实验要求;菌落形态;菌落形态特征;观察要求;放线菌菌落（产水溶性色素）;放线菌菌落（产脂溶性色素）;放线菌菌落（产脂溶性色素）;;注意事项;注意事项;思考题;;;实验目的

染色原理

染色方法

实验材料

实验内容与步骤

注意事项

实验结果;微生物染色;实验目的

学习微生物的染色原理、染色的基本操作技术，从而掌握微生物的一般染色法和革兰氏染色法。

;实验目的

染色原理

染色方法

实验材料

实验内容与步骤

注意事项

实验结果;二、染色原理

由于微生物细胞含有大量水分，对光线的吸收和反射与水溶液的差别不大,机体是无色透明的，与周围背景没有明显的反差,在普通光学显微镜下不易识别，必须对它们进行染色，使经染色后的菌体与背景形成明显的色差，从而能更清楚地观察到其形态和结构。

微生物细胞是由蛋白质、核酸等两性电解质及其他化合物组成。所以，微生物细胞表现出两性电解质的性质。两性电解质兼有碱性基和酸性基，在酸性溶液中离解出碱性基呈碱性带正电。在碱性溶液中离解出酸性基呈酸性带负电。

经测定，细菌等电点pH在2-5之间，故在中性、碱性或偏酸性溶液中，细菌的等电点均低于上述溶液的pH值，所以细菌带负电荷，容易与带正电荷的碱性染料结合，故用碱性染料染色的较多。微生物体内各结构与染料结合力不同，故可用各种染料分别染微生物的各结构???便观察。;实验目的

染色原理

染色方法

实验材料

实验内容与步骤

注意事项

实验结果;三、细菌染色法:;负染色;三、染色方法

简单染色法

简单染色法又叫作普通染色法，只用一种染料使细菌染上颜色，如果仅为了在显微镜下看清细菌的形态，用简单染色即可。;(二)复染色法

用两种或多种染料染细菌，目的是为了鉴别不同性质的细菌，所以又叫鉴别染色法。主要的复染色法有革兰氏染色法和抗酸性染色法。

革兰氏染色法：不仅能观察到细菌的形态，而且还可将所有细菌区分为两大类：染色反应呈蓝紫色的称为革兰氏阳性细菌，用G+表示；染色反应呈红色（复染颜色）的称为革兰氏阴性细菌，用G-表示。细菌对革兰氏染色的不同反应，是由于它们细胞壁的成分和结构不同而造成的。;实验目的

染色原理

染色方法

实验材料

实验内容与步骤

注意事项

实验结果;四、实验材料

1.显微镜、香柏油、二甲苯、擦镜纸、吸水纸、接种环、载玻片、酒精灯等。

2.石炭酸复红染液、草酸铵结晶紫染液、碘液、95％乙醇、蕃红染液

3.菌种：金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌

;染色染料简介;酸性染料的离子带负电荷，能与带正电荷的物质结合。

中性染料是碱性染料和酸性染料的结合物，故又称复合染料。;实验目的

染色原理

染色方法

实验材料

实验内容与步骤

注意事项

实验结果;;细菌的简单染色步骤

涂片→干燥→固定→染色→水洗→干燥→镜检

1．涂片

取干净的载玻片于实验台上，在载玻片的中央滴一滴无菌蒸馏水，将接种环在火焰上烧红，待冷却后从斜面挑取少量菌种(金黄色葡萄球菌或枯草杆菌)与玻片上的水滴混匀后，在载玻片上涂布成一均匀的薄层，涂布面不宜过大。

2．干燥

涂片最好在室温下使其自然干燥，有时为了使之干得更快些，可将标本面向上，手持载玻片一端的两侧，小心地在酒精灯上高处微微加热，使水分蒸发，但切勿紧靠火焰或加热时间过长，以防标本烤枯而变形。;;3．固定

固定常常利用高温，手持载玻片的一端，标本向上，在酒精灯火焰外层尽快的来回通过2~3次，共约2~3秒钟，并不时以载玻片背面加热触及皮肤，不觉过烫为宜（不超过60℃）,放置待冷后，进行染色。

4．染色

在涂片薄膜上滴加染色液(石炭酸复红、草酸铵结晶紫或美蓝任选一种)一滴，使染色液覆盖涂片，染色约1min。

5．水洗

斜置载玻片，在自来水龙头下用小股水流冲洗，直至洗下的水呈无色为止。

6．