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粮油食品检验人员综合提升测试卷
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验
A.培训证明
B.产品合格证明文件
C.健康证
D.上岗证
正确答案:D
2、(单选题)食品生产许可证有效期内,现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化,需要变更食品生产许可证载明的许可事项的,食品生产者应当在变化后()工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.五个工作日
B.七个工作日
C.十个工作日
D.十五个工作日
正确答案:C
3、(单选题)倒卖陈化粮或者不依照规定使用陈化粮的,由工商行政管理部门没收非法倒卖的粮食,并处非法倒卖粮食价值()以下的罚款;
A.20%
B.25%
C.30%
D.40%
正确答案:A
4、(单选题)GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于
A.25.0%
B.20.0%
C.20.0%
D.30.0%
正确答案:C
5、(单选题)下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?
A.水分活度
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸含量
D.蛋白质含量
正确答案:D
6、(单选题)长度达到完整米粒平均长度的()的米粒,为整精米。
A.4/5
B.2/3
C.3/4
D.完整的米粒
正确答案:C
7、(单选题)胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法,但它主要适用于下列哪类农药?
A.有机氯类
B.拟除虫菊酯类
C.有机磷类
D.沙蚕毒素类
正确答案:C
8、(单选题)粮食中的水分由自由水和()组成。
A.混合水
B.离子水
C.结晶水
D.结合水
正确答案:D
9、(单选题)农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构,对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测;发现不符合农产品质量安全标准的,应当要求销售者立即停止销售,并向()部门报告。
A.当地政府
B.工商
C.质量监督
D.农业行政主管
正确答案:B
10、(单选题)食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区
A.切配场所
B.餐用具清洗消毒场所
C.餐用具保洁场所
D.食品库房
正确答案:C
11、(单选题)算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的计算结果应以()位有效数字报出。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案:B
12、(单选题)餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查()。
A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
正确答案:D
13、(单选题)采购食品时索证的作用是:
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.发生食物中毒时可以溯源
D.以上都是
正确答案:D
14、(单选题)用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为
A.±0.1%
B.+0.1%
C.-0.1%
D.-0.1%
正确答案:A
15、(单选题)我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过
A.0.03g/kg
B.0.003g/kg
C.0.002g/kg
D.0.02g/kg
正确答案:B
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)食品的冷却方法有:
A.空气冷却法
B.冷水冷却法(浸或喷淋)
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
正确答案:ABCD
2、(多选题)同一批次产品至少包括以下哪几个相同?
A.同一企业
B.同一产品及名称
C.同一包装形式及规格
D.同一生产日期及批号
正确答案:ABCD
3、(多选题)喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体,它具有下列优点:
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
正确答案:AC
4、(多选题)国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:
A.国家食品安全总体情况
B.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
C.重大食品安全事故及其处理信息
D.国务院确定的需要统一公布的信息
正确答案:
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