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不同面粉种类对鱼类加工品质的影响研究
目录
不同面粉种类对鱼类加工品质的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1.1鱼类原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.2面粉种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1.3试验试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2.1鱼糜制品加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.2.2理化指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2.3微观结构观察方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2.4风味感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1不同面粉对鱼糜制品质构特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2不同面粉对鱼糜制品理化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.1水分含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.2蛋白质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2.3脂肪含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.4碳水化合物含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3不同面粉对鱼糜制品微观结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.4不同面粉对鱼糜制品风味感官评价的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.5不同面粉对鱼糜制品储存稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
不同面粉种类对鱼类加工品质的影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．34
一、文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（三）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
（二）实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
三、面粉种类对鱼类加工品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
（一）蛋白质品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
（二）脂肪品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（三）碳水化合物品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
四、结果与分
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