2024年粮油食品检验人员能力检测试卷及答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员能力检测试卷

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）萨其马是（）的代表制品。

A.京式糕点

B.苏式糕点

C.广式糕点

D.川式糕点

正确答案：A

2、（单选题）下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A.透明类

B.胶质类

C.花色类

D.丝光类

正确答案：C

3、（单选题）餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

正确答案：D

4、（单选题）革兰氏染色液的第二液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸复红

正确答案：A

5、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

A.无机杂质

B.有机杂质

C.无机杂质、有机杂质

D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

正确答案：C

6、（单选题）不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

正确答案：D

7、（单选题）食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

正确答案：C

8、（单选题）表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是

A.无色

B.红色

C.蓝色

D.黄色

正确答案：B

9、（单选题）用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的

A.电极电位不随溶液PH值变化

B.通过的电极电流始终相同

C.电极电位随溶液PH值变化

D.电极电位始终在变

正确答案：A

10、（单选题）粮食经营者违反省、自治区、直辖市人民政府规定的最高粮食库存的，由粮食行政管理部门责令改正，给予警告。情节严重的，处超出部分粮食价值（）的处罚；

A.1倍以上5倍以下

B.1倍以上3倍以下

C.1倍以下4倍以下

D.1倍以下8倍以下

正确答案：A

11、（单选题）支链淀粉分子与碘形成的复合体呈

A.红色

B.蓝色

C.蓝紫色

D.红紫色

正确答案：D

12、（单选题）采购食品时索证的作用是：

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

正确答案：D

13、（单选题）根据以下选项判断三明治加工过程中的危害

A.耗败的黄油

B.生菜中的杀虫剂

C.没有标志的蔬菜

D.不新鲜的面包

正确答案：B

14、（单选题）化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。

A.离子键

B.配位键

C.氢键

D.共价键

正确答案：D

15、（单选题）下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是

A.GB/T为推荐性国家标准

B.13662是产品代号

C.92是标准发布年号

D.13662是标准顺序号

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。

A.经呼吸道进入

B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品

C.经口摄入

D.直接污染食品（如生食）

正确答案：BCD

2、（多选题）一般按病原物分类，可将食物中毒分为

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.化学性食物中毒

正确答案：ABCD

3、（多选题）下列哪些问题是食品质量案例？

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.挂面中的尼龙绳

正确答案：AD

4、（多选题）国际食品标准最重要的两大系统是：

A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准

B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准

C.国际动物卫生组织（OIE）

D.国际植物保护公约（IPPC）

正确答案：AB

5、（多选题）以下哪些属于生物危害？

A.寄生虫

B.组胺

C.致病菌

D.病毒

正确答案：ACD

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（填空题）各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结果报告