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2025食品安全管理员考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质，所以选C。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以是至少进行一次，选A。

3.以下哪种食品贮存条件是错误的（）

A.常温保存的食品应保持干燥、通风

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以放在一起贮存

答案：D

解析：不同食品的贮存条件不同，有些食品可能会相互影响，比如生鲜食品和有强烈气味的食品放在一起，可能会导致生鲜食品吸收异味，影响品质。常温保存的食品保持干燥、通风有利于防止霉变等；冷藏食品温度控制在08℃可以抑制微生物生长；冷冻食品温度控制在18℃以下能更好地保持食品的品质，所以D选项错误。

4.食品召回的主体是（）

A.食品生产者

B.食品销售者

C.食品监管部门

D.消费者

答案：A

解析：根据相关法规，食品生产者是食品召回的主体。当发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。食品销售者有义务配合召回工作，食品监管部门负责监督召回过程，消费者可以向相关部门反映问题，但不是召回主体，所以选A。

5.下列哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用变质食物引起的呕吐、腹泻

B.食用发芽马铃薯引起的中毒

C.暴饮暴食引起的肠胃不适

D.食用含有农药残留的蔬菜引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用变质食物、发芽马铃薯、含有农药残留的蔬菜都属于摄入了有毒有害物质导致的中毒情况。而暴饮暴食引起的肠胃不适是由于进食过多、过快，超过了肠胃的消化能力，不属于食物中毒的范畴，所以选C。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.国家标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准。国家标准对食品添加剂的品种、使用范围、最大使用量和残留量等都有明确规定，以确保食品添加剂的使用安全和食品的质量安全。企业标准、行业标准和地方标准不能与国家标准相抵触，所以选A。

7.食品经营单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营单位建立食品进货查验记录制度时，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，这些信息有助于追溯食品来源，保障食品安全，所以选D。

8.以下哪种食品加工方式相对更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：油炸食品在高温油炸过程中会产生大量的油脂和有害物质，如反式脂肪酸等，长期食用不利于健康；烧烤过程中会产生多环芳烃等致癌物质；腌制食品含有较高的盐分，过量食用可能会增加高血压等疾病的风险。而清蒸是一种较为健康的加工方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失和有害物质的产生，所以选B。

9.食品生产企业应定期对生产设备进行（），以确保设备正常运行和食品安全。

A.清洁

B.维护

C.保养

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业定期对生产设备进行清洁可以去除设备表面的污垢、微生物等，防止污染食品；进行维护可以及时发现和修复设备的故障和隐患，保证设备的正常运行；进行保养可以延长设备的使用寿命，提高设备的性能。这三个方面对于确保设备正常运行和食品安全都非常重要，所以选D。

10.食品标签上的“QS”标志已被（）标志取代。

A.“SC”

B.“QC”

C.“SP”

D.“SD”

答案：A

解析：从2015年10月1日起，新的食品生产许可制度开始实施，“QS”标志（食品质量安全市场准入标志）已被“SC”（食品生产许可证编号）标志取代。“SC”