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粮油食品检验人员全真模拟模拟题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
正确答案：C
2、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。
A.无机杂质
B.有机杂质
C.无机杂质、有机杂质
D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
正确答案：C
3、（单选题）按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=
A.10.13231
B.10.1323
C.10.1323
D.10.13
正确答案：D
4、（单选题）餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验
A.培训证明
B.产品合格证明文件
C.健康证
D.上岗证
正确答案：D
5、（单选题）《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A.小型以上，透明化
B.中型以上，电子化
C.大型以上，透明化
D.大型以上，电子化
正确答案：B
6、（单选题）（）应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训
A.农业技术推广机构
B.当地政府农业行政主管部门
C.农业高等院校
D.国务院农业行政主管部门
正确答案：A
7、（单选题）分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平
A.指数盘失盘
B.指针跳动
C.灯泡不亮
D.读数不准
正确答案：C
8、（单选题）在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：
A.英文
B.本国文字
C.中文
D.其他文字
正确答案：C
9、（单选题）在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A.1：5
B.1：10
C.1：15
D.1：20
正确答案：B
10、（单选题）稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将
A.硫酸加到水中
B.水加到硫酸中
C.同时放到容器中
D.都可以
正确答案：A
11、（单选题）测量结果的精密度的高低可用()表示最好。
A.偏差
B.极差
C.平均偏差
D.标准偏差
正确答案：D
12、（单选题）载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。
A.2％的盐酸
B.8％盐酸
C.2％的NaOH
D.6％NaOH
正确答案：A
13、（单选题）我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过
A.0.03g/kg
B.0.003g/kg
C.0.002g/kg
D.0.02g/kg
正确答案：B
14、（单选题）关于有效数字的描述，下述说法不正确的是
A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C.有效数字全部是准确值
D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值
正确答案：C
15、（单选题）食品生产许可证有效期为（）年。
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加剂（）是否符合食品安全国家标准。
A.配方组成
B.有害物质
C.产品标签
D.致病菌
正确答案：ABD
2、（多选题）黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量
A.酵母
B.黄曲霉
C.细菌
D.寄生曲霉
正确答案：BD
3、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
正确答案：ABCD
4、（多选题）应当具有与生产的（）相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室应当与生产区域分隔。
A.产品品种
B.产品数量
C.产品规格
D.以上均正确
正确答案：AB
5、（多选题）县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的
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