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粮油食品检验人员每日一练试卷
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)鞭毛是细菌的()器官
A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动
正确答案:D
2、(单选题)不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的()中不合格品的管理要求和处置措施
A.原辅料
B.半成品
C.成品
D.以上均正确
正确答案:D
3、(单选题)下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?
A.水分活度
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸含量
D.蛋白质含量
正确答案:D
4、(单选题)冻猪肉解冻后,外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感,这样的冻猪肉可认定为:
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪肉
正确答案:A
5、(单选题)什么不是某CCP的关键限值?
A.区分可接受与不可接受的标准
B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C.超出某限度值导致食品质量不一致
D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
正确答案:C
6、(单选题)有碍食品安全的疾病包括
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
正确答案:D
7、(单选题)肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
正确答案:D
8、(单选题)食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全?
A.SSOP
B.ISO9000
C.ISO14000
D.GMP、SSOP、HACCP
正确答案:D
9、(单选题)食品产地应当按照行政区划标注到()地域。
A.省市级
B.地市级
C.市县级
D.乡镇级
正确答案:B
10、(单选题)样品放在温度为()℃,一个大气压的电加热烘箱内干燥90min,得到样品的损失重量。
A.130~133
B.100~110
C.105±2
D.110±2
正确答案:A
11、(单选题)糕点的水分测定中,应把样品置于()恒温箱中进行干燥。
A.80℃左右
B.90℃左右
C.100℃左右
D.70℃左右
正确答案:C
12、(单选题)国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按:
A.域划分
B.级别划分
C.内容划分
D.遵守与执行的效力和性质划分
正确答案:D
13、(单选题)下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的?
A.标准差
B.变异系数
C.最小检出量
D.相对误差
正确答案:C
14、(单选题)按有效数字计算规律,0.0326*0.00814=
A.0.0002653
B.2.653*10^-4
C.2.65*10^-4
D.2.6*10^-4
正确答案:C
15、(单选题)若样品中脂肪含量超过10%,需用()提取3次。
A.酒精
B.丙酮
C.石油醚
D.CCl4
正确答案:C
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)粮食收购者跨省收购粮食,应当向()的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况;
A.收购地
B.粮食生产地
C.粮食收购者所在地
D.粮食销售地
正确答案:AC
2、(多选题)确定关键控制点的方法有:
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
正确答案:ABC
3、(多选题)采集的样品应:
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜的储存方法
D.低温冷冻保存
正确答案:AC
4、(多选题)喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体,它具有下列优点:
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
正确答案:AC
5、(多选题)应当建立食品安全事故处置方案,并规定食品安全事故处置措施及向相关()报告的要求
A.食品安全监管部门
B.工商管理部门
C.辖区内的政府部门
D.卫生行政部门
正确答案:AD
第Ⅱ卷(非选择题40分)
三、填空题(5小题,每小题2分,共计10分)
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