2024-2025学年粮油食品检验人员经典例题（真题汇编）附答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员经典例题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区

A.切配场所

B.餐用具清洗消毒场所

C.餐用具保洁场所

D.食品库房

正确答案：C

2、（单选题）物质的摩尔质量的定义为

A.1摩尔物质的质量

B.以克为单位表示的分子量

C.质量除以物质的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正确答案：D

3、（单选题）对微生物影响的物理因素包括

A.温度、干燥

B.干燥、渗透压

C.温度、辐射

D.B+C

正确答案：D

4、（单选题）GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正确答案：B

5、（单选题）粮食价格主要由（）决定；

A.国家宏观调控政策

B.市场供求

C.粮食购销企业

D.各地粮食行政管理部门

正确答案：B

6、（单选题）常规试剂配制用水为（）水。

A.自来水

B.一级水

C.二级水

D.三级水

正确答案：D

7、（单选题）（）后，食品生产者生产的食品不得再使用“QS”标志。

A.2017.01.01

B.2017.10.01

C.2018.01.01

D.2018.10..01

正确答案：D

8、（单选题）按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=

A.10.13231

B.10.1323

C.10.1323

D.10.13

正确答案：D

9、（单选题）餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正确答案：B

10、（单选题）农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向（）部门报告。

A.当地政府

B.工商

C.质量监督

D.农业行政主管

正确答案：B

11、（单选题）分样器的使用不正确的是

A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料

B.缩分后的物料可进一步破碎缩分

C.利用分样器缩分物料比四分法速度快

D.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小

正确答案：D

12、（单选题）滴定管的最小刻度为

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正确答案：B

13、（单选题）分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A.一帐六档

B.二帐六档

C.三帐六档

D.四帐六档

正确答案：C

14、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.次质冻猪肉

D.合格冻猪肉

正确答案：B

15、（单选题）使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了

A.防止天平盘的摆动

B.防止天平盘的摆动

C.增加天平的稳定性

D.加块称量速度

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（）

A.储备粮吞吐

B.委托收购

C.粮食进出口

D.价格干预

正确答案：ABCD

2、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

正确答案：ACD

3、（多选题）以下哪些属于生物危害？

A.寄生虫

B.组胺

C.致病菌

D.病毒

正确答案：ACD

4、（多选题）为加强食品生产许可管理，规范食品生产许可审查工作，依据（）及其实施条例、（）等有关法律法规、规章和食品安全国家标准，制定本通则

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《食品添加剂使用卫生管理办法》

正确答案：AC

5、（多选题）食品放心工程综合评价以下原则：

A.求真务实，评价标准科学规范

B.客观公正，评价结果真实可靠

C.以评促管，监帮促相结合

D.宣传与教育相结合

E.狠抓落实与责任追究相结合

正确答案：ABCDE

第Ⅱ卷