2024粮油食品检验人员预测复习及答案详解（名师系列）.docxVIP

粮油食品检验人员预测复习

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）建立健全农产品质量安全服务体系，需要在?(C)?以上地方人民政府的统一领导、协调下进行。

A.市级

B.省级

C.县级

D.乡（镇）级

正确答案：C

2、（单选题）利用冷藏进行保存的一个缺点是

A.冷藏不能杀死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代谢

C.冷藏能延长保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正确答案：A

3、（单选题）检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应

A.全部通过

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正确答案：D

4、（单选题）粮食经营者违反省、自治区、直辖市人民政府规定的最高粮食库存的，由粮食行政管理部门责令改正，给予警告。情节严重的，处超出部分粮食价值（）的处罚；

A.1倍以上5倍以下

B.1倍以上3倍以下

C.1倍以下4倍以下

D.1倍以下8倍以下

正确答案：A

5、（单选题）鞭毛是细菌的()器官

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.运动

正确答案：D

6、（单选题）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.蛋白质含量

正确答案：D

7、（单选题）厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

正确答案：C

8、（单选题）下面不属于光度分析法的是

A.目视比色法

B.比浊法

C.可见光分光光度法

D.紫外分光光度法

正确答案：B

9、（单选题）过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。

A.15分钟

B.10分钟

C.8分钟

D.6分钟

正确答案：B

10、（单选题）食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.五个工作日

B.七个工作日

C.十个工作日

D.十五个工作日

正确答案：C

11、（单选题）下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A.透明类

B.胶质类

C.花色类

D.丝光类

正确答案：C

12、（单选题）常规试剂配制用水为（）水。

A.自来水

B.一级水

C.二级水

D.三级水

正确答案：D

13、（单选题）按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正确答案：B

14、（单选题）（）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导

A.县级以上

B.省级以上

C.市级以上

D.乡（镇）级以上

正确答案：A

15、（单选题）脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正确答案：C

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、镉、铅、砷

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

正确答案：ACD

2、（多选题）微生物生长的基本需求包括：

A.适宜温度

B.最适酸度

C.水分含量

D.营养基

正确答案：ABCD

3、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

正确答案：ABC

4、（多选题）应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关（）报告的要求

A.食品安全监管部门

B.工商管理部门

C.辖区内的政府部门

D.卫生行政部门

正确答案：AD

5、（多选题）以下哪些属于致病菌？

A.大肠杆菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（填空题）食品生产许可证应当载明：（）、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负