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企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明“生产日期”和“保质期”。生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品加工制作的最终日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：C

3.食品生产企业使用食品添加剂应当符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《食品添加剂卫生管理办法》

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：A

4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况。

A.召回

B.停止生产经营

C.销毁

D.降价处理

答案：B

5.食品生产许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理。

A.质量主管

B.车间主任

C.法定代表人、主要负责人

D.检验员

答案：C

8.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全法以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的（）。

A.名称、地址、联系方式

B.注册资本

C.成立时间

D.行业资质

答案：A

9.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.商标注册证

C.专利证书

D.生产设备清单

答案：A

10.食品生产企业应当按照（）组织生产，保证食品安全。

A.企业自定义标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.行业标准

答案：C

11.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

答案：A

12.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定（），作为组织生产的依据。

A.企业标准

B.地方标准

C.行业标准

D.国际标准

答案：A

13.食品生产企业的（）应当定期审核食品安全状况，及时消除事故隐患。

A.质量控制部门

B.食品安全管理人员

C.法定代表人

D.全体员工

答案：B

14.食品生产企业在生产过程中发现原料不符合食品安全标准，应当（）。

A.继续使用，通过后续加工消除风险

B.立即停止使用，隔离存放，并向食品安全监督管理部门报告

C.降价处理给其他企业

D.自行销毁

答案：B

15.食品生产企业的生产车间应当与（）分开设置，防止交叉污染。

A.办公区

B.原料仓库

C.成品仓库

D.以上都是

答案：D

16.食品生产企业的检验人员应当具备（），能够独立完成检验工作。

A.高中以上学历

B.食品相关专业大专以上学历

C.相应的检验能力

D.注册检验师资格

答案：C

17.食品生产企业使