食用菌营养和烹饪课程论文—金针菇的营养和烹饪.pdf

《食用菌营养与烹饪》

课程论文

—金针菇的营养与烹饪

题目：任选一种食用菌为主料，辅以配料，利用两种

烹饪技法烹饪两款菌菜。

要求：

1.对该食用菌成熟子实体的形态进行描述；

2.说明该食用菌的营养价值、保健价值；

3.详细说明烹饪技法；

4.注明参考资料；

金针菇：

金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环

境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪

的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐

生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官（子实体）两大部分组成。

⑴菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横

隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到

一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的条件下可萌发

成单核菌丝或双核菌丝。有人在实验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金

针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。

⑵子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄

三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径