食品工程工程原理第4章作业.docx

食品工程工程原理第4章作业

食品工程工程原理第4章作业

食品工程工程原理第4章作业

食品工程原理作业

第四章

组长:陈丽君+2

组员:陈丽怡+2

龚小莹+2

朱雪滢+2

14级食营2班

２０1６年11月16日

流程及分工

设计、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、陈丽君

校对、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、陈丽怡

审核、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、朱雪滢

4、审定、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、龚小莹

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第四章颗粒与流体之间得相对流动

２、某谷物得颗粒粒径为4ｍｍ。密度为１400㎏/m3。求在常温水中得沉降速度。又若此谷物得淀粉粒在同样得水中得沉降速度为0、1mm/s,试求其粒径。

解:(1)、求沉降速度

试差法:(层流区、过渡区、湍流区)

设为层流区(Ｒep1)(Stoｋeｓ公式):

已知:dp=4mm＝0、004ｍ,ρp＝1400kg／m3,μ=0、0０1Pａ·ｓ,

ρ=1000kｇ/m３

将上述已知条件代入上式:

验证:

设为湍流区(Rｅｐ50０)(Ｎewｔon公式)

将上述已知条件代入上式:

验证:

因此,设为湍流区(Rｅp５00)就就是合理得,颗粒沉降速度为:0、２18m/s

(2)、求粒径

设颗粒沉降为层流区(Rep＜1)(Sｔokeｓ公式):

得到:

已知:ｕt＝0、1mｍ/ｓ,则:

验证:

所以,假设颗粒在层流区流动。该谷物得颗粒直径为:2、14×1０-5

答:在常温水中得沉降速度0、21８ｍ／s,谷物得颗粒直径为2、14×１0－５m。

7、液体食用油经水洗设备之后,进入沉降槽进行油水分离。假定从洗涤器出来得混合物中,油以球滴出现,滴径为０、０5㎜,物料中油和水得质量比为１:4,分离后得水相可认为绝不含油。以知料液流量为2t/h,油得相对密度为0、9,油温和水温均为3８℃

解:根据单位时间沉降得体积、沉降面积和沉降速度得关系:

则:

(１)求V

已知:物料中油和水得质量比为1:4;

料液流量为2ｔ／h;

查表水在38℃时:

按清夜体积计算生产能力V:

(2)求uｔ

假设沉降速度为层流区,由斯托克斯定律:

已知:ｄp=0、05mm=5×10－5m,,则:

(3)验证:

属于层流区,假设成立。所以:

答:求沉降槽得沉降面积为２、4２m2。

9、果汁中滤渣为可压缩得,测得其压缩指数为０、6。在压表为100kPa下由压滤机过滤。最初１h可得清汁２、５m3,问若其她条件相同,要在最初1h得到3、５m3得清汁

解:由恒压过滤方程:

;

当过滤介质阻力忽略不计时,,上式简化为:

(Pa)

答:在最初１h得到3、5m3得清汁,要用压力。

１0、用某版框过滤机过滤葡萄糖溶液,加入少量硅藻土作助滤剂。在过滤表压10０ｋPａ下过滤2h,头1ｈ得滤液量8m3。假设硅藻土就就是不可压缩得,且忽略介质阻力不计,试问:①在第2小时内可得多少滤液?②过滤2ｈ后用2m3得清水(黏度与滤液相近),在同样压力下对滤饼进行横穿洗涤,求洗涤时间;③若滤液量不变,仅将过滤压差提高1倍,问过滤时间为多少？④若过滤时间不变,仅将过滤压差提高1倍

解:①求在第2小时内可得多少滤液

由恒压过滤方程:;

当过滤介质阻力忽略不计时,,上式简化为:

,

已知:

可得:,

②求过滤2ｈ后用２m3得清水,在同样压力下对滤饼进行横穿洗涤得洗涤时间

由题意:,则:

对于板框式过滤机,洗涤素速率为过滤终了速率得1/4):

③若滤液量不变,仅将过滤压差提高1倍,求过滤时间。

由恒压过滤方程:

当滤饼为不可压缩,s＝０,当过滤介质阻力忽略不计时,

则可得为常数与压差无关

又:,且则:

即:

④若过滤时间不变,仅将过滤压差提高１倍,求滤液量

由于压强提高1倍,

当:

即:

答:①在第2小时内可得３、31ｍ3滤液。②过滤2h后用2m3得清水(黏度与滤液相近),在同样压力下对滤饼进行横穿洗涤,则洗涤时间为2、8３h。③若滤液量不变,仅将过滤压差提高1倍,则过滤时间为1ｈ。④若过滤时间不变,仅将过滤压差提高1倍,则滤液量为15、9９ｍ3

１3、有一转筒真空过滤机,每分钟转２周,每小时可得滤液4m3。若滤布阻力忽略不计,问每小时要获得5ｍ３滤液

解:(１)求转鼓每分钟应转几周

滤布阻力忽略不计,转筒式过滤机生产能力:

式中得单位为()

即:

式中得单位为

真空度不变,滤浆相同,则相同

同一过滤机,相同,则有:

(2)求滤饼厚度为原来得几倍

设滤饼不可压缩,为转鼓每转一周得到得滤液体积:

其中得单位为

则滤饼厚为:

(倍)

答:若滤布阻力忽略不计,每小时要获得5m３滤液,转鼓每分钟应转3、1周。此时转鼓表面得滤饼厚度为原来得0、8倍

１4、大豆得密度１200㎏