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2025年事业单位招聘考试综合类专业知识试卷（食品科学与工程）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食品化学

要求：考察学生对食品化学基本概念、营养成分、食品添加剂及食品腐败变质等方面的掌握情况。

1.食品中常见的蛋白质有哪些？分别简述其性质和功能。（3分）

2.食品中的碳水化合物有哪些分类？举例说明其代表性物质及其特点。（3分）

3.食品中的脂肪有哪些分类？简述其性质和功能。（3分）

4.食品中的矿物质有哪些分类？举例说明其代表性物质及其生理功能。（3分）

5.食品中的维生素有哪些分类？举例说明其代表性物质及其生理功能。（3分）

6.食品添加剂的种类有哪些？分别说明其作用及在食品中的应用。（3分）

7.食品腐败变质的原因有哪些？如何预防食品腐败变质？（3分）

8.简述食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪的消化过程。（3分）

9.简述食品中维生素、矿物质、膳食纤维的生理功能。（3分）

10.食品中的有害物质有哪些？如何检测和去除？（3分）

二、食品工艺学

要求：考察学生对食品工艺学基本概念、食品加工工艺流程、食品保藏等方面的掌握情况。

1.食品工艺学的定义是什么？其研究内容有哪些？（3分）

2.食品加工工艺流程包括哪些步骤？简述其作用。（3分）

3.食品保藏的方法有哪些？分别说明其原理和适用范围。（3分）

4.简述食品杀菌的方法及其适用范围。（3分）

5.食品冷冻保藏的原理是什么？有哪些注意事项？（3分）

6.食品冷藏保藏的原理是什么？有哪些注意事项？（3分）

7.食品腌制保藏的原理是什么？有哪些注意事项？（3分）

8.食品发酵保藏的原理是什么？有哪些注意事项？（3分）

9.简述食品包装的目的及其分类。（3分）

10.食品标签的主要内容有哪些？如何正确识别食品标签？（3分）

三、食品安全与质量管理

要求：考察学生对食品安全与质量管理基本概念、食品安全风险控制、质量管理方法等方面的掌握情况。

1.食品安全与质量管理的定义是什么？其研究内容有哪些？（3分）

2.食品安全风险有哪些分类？如何识别和控制食品安全风险？（3分）

3.食品安全管理体系有哪些？分别说明其作用和实施要点。（3分）

4.食品生产过程中的质量监控方法有哪些？如何实施？（3分）

5.食品质量检验的标准和方法有哪些？如何进行食品质量检验？（3分）

6.食品召回的定义是什么？如何实施食品召回？（3分）

7.食品安全法律法规有哪些？如何确保食品质量安全？（3分）

8.食品安全教育与培训的重要性是什么？如何开展食品安全教育与培训？（3分）

9.食品安全事故的处理流程是什么？如何预防食品安全事故？（3分）

10.食品质量管理体系ISO22000的特点及其应用领域有哪些？（3分）

四、食品生物技术

要求：考察学生对食品生物技术的基本原理、应用及其对食品安全和营养的影响的掌握情况。

1.简述酶在食品工业中的应用及其优点。（3分）

2.解释食品发酵过程中微生物的作用及其在食品制作中的重要性。（3分）

3.阐述转基因技术在食品工业中的应用及其潜在的风险。（3分）

4.描述食品生物技术在提高食品质量和营养价值方面的具体实例。（3分）

5.分析食品生物技术对食品安全性的影响，并提出相应的管理措施。（3分）

6.举例说明食品生物技术在食品添加剂生产中的应用及其影响。（3分）

7.讨论食品生物技术对食品营养学的影响，包括营养价值的提高和变化。（3分）

8.描述食品生物技术在食品保藏技术中的应用，如益生菌和酶制剂的使用。（3分）

9.分析食品生物技术对传统食品加工工艺的影响和改变。（3分）

10.讨论食品生物技术在未来食品工业发展中的趋势和挑战。（3分）

五、食品工程原理

要求：考察学生对食品工程基本原理的理解和应用能力。

1.解释食品流变学的基本概念，并举例说明其在食品加工中的应用。（3分）

2.简述食品传质原理，并讨论其在食品干燥和冷却过程中的作用。（3分）

3.阐述食品传热原理，并举例说明其在食品加热过程中的应用。（3分）

4.描述食品机械混合的基本原理，并分析其在食品制备中的作用。（3分）

5.解释食品加工过程中的能量利用和效率，并提出提高效率的方法。（3分）

6.讨论食品加工过程中的质量控制参数，如温度、湿度、压力等。（3分）

7.分析食品工程中的分离技术，如过滤、离心、蒸馏等，及其在食品加工中的应用。（3分）

8.描述食品加工过程中的微生物控制方法，如巴氏杀菌、辐照等。（3分）

9.讨论食品加工过程中的食品安全和卫生问题，并提出解决方案。（3分）

10.分析食品工程在食品新产品开发和改进中的作用。（3分）

六、食品法规与标准

要求：考察学