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2025食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.谷氨酸钠B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，用作增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品加工场所的墙壁应采用（）材料建造。

A.木质B.塑料C.光滑、不透水、易清洁D.粗糙、多孔

答案：C

解析：食品加工场所的墙壁需要采用光滑、不透水、易清洁的材料，这样可以防止污垢、微生物附着，便于清洗和消毒，保证食品加工环境的卫生。木质和塑料材料易受潮、滋生细菌，粗糙多孔的材料也不利于清洁。

3.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生熟食品混放B.食品与墙、地保持一定距离C.食品存放在阴暗潮湿处D.食品堆放在地面上

答案：B

解析：食品与墙、地保持一定距离有利于空气流通，减少受潮和污染的风险。生熟食品混放容易造成交叉污染；食品存放在阴暗潮湿处易滋生霉菌等微生物；食品堆放在地面上可能会受到地面灰尘、水分等污染。

4.食品企业的进货查验记录应当如实记录食品的（）等内容。