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宴会摆台服务流程
演讲人：
日期:
目录
CATALOGUE
01
前期准备
02
摆台流程规范
03
餐具摆放标准
04
装饰布置要点
05
服务执行标准
06
收尾与交接
01
前期准备
CHAPTER
人员分工与职责确认
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负责宴会现场接待、菜品上桌、换盘、倒酒水等服务工作。
服务员职责
负责将厨房制作好的菜品传送至宴会现场，并与服务员密切配合。
传菜员职责
负责迎接客人、为客人引路、开门等礼仪性服务。
迎宾员职责
01
03
02
负责宴会现场灯光调控，营造舒适氛围。
灯光师职责
04
物料清单核验标准
餐具核验
确保宴会所需餐具、酒具、水杯等物品齐全、干净、无破损。
01
桌布核验
检查桌布是否干净、整洁，颜色与宴会主题相符。
02
餐巾核验
确保餐巾数量充足、质地柔软、颜色搭配合理。
03
调料核验
检查所需调料是否齐全、新鲜，并放置于指定位置。
04
场地布局图纸确认
宴会桌摆放
通道设计
灯光音响
绿化装饰
根据场地大小、形状和宴会规模，合理摆放宴会桌，确保客人能够舒适用餐。
合理规划通道位置，确保服务员、传菜员等工作人员能够顺畅通行。
根据宴会主题和需求，合理布置灯光音响设备，营造温馨氛围。
适当摆放绿植、花卉等装饰品，增加宴会生机与美感。
02
摆台流程规范
CHAPTER
台布铺设操作步骤
检查台布是否干净、平整，无破损和污渍。
检查台布
将台布铺设在桌面上，确保四周下垂均匀，盖住桌腿。
铺设台布
调整台布，使其更加平整、挺括，符合摆台要求。
整理台布
主桌与客桌差异化要求
差异化细节
主桌与客桌在餐具摆放、菜单内容等方面可能存在差异，需根据宴会要求进行调整。
03
客桌相对主桌而言，装饰较为简单，但也要保持整洁、美观，餐具等规格应与主桌相协调。
02
客桌
主桌
主桌通常位于宴会厅中央或显眼位置，装饰更加精美，桌布、餐具等规格更高。
01
餐具定位基准线设置
确定基准线
在摆台过程中，为确保餐具摆放的准确性和一致性，需先确定基准线。
01
餐具定位
根据基准线，将餐具按照规定的距离和角度摆放在桌面上，确保整齐、美观。
02
餐具检查
摆放完成后，需再次检查餐具的摆放是否符合要求，确保无误。
03
03
餐具摆放标准
CHAPTER
基础餐具定位顺序
骨碟定位
餐具间距
餐巾摆放
调味品摆放
骨碟置于餐桌中央，距桌边约一指宽，骨碟左侧放筷子和筷架，右侧放汤勺和汤碗。
各类餐具之间保持适当距离，方便客人取用，避免相互碰撞。
餐巾折叠成适当形状，置于骨碟右侧或上方，供客人擦拭嘴角使用。
盐、胡椒等调味品置于骨碟上方或左侧，方便客人自行取用。
白酒杯与红酒杯
白酒杯置于水杯右侧，红酒杯置于白酒杯右侧，杯底间距相等，呈一条直线。
啤酒杯与饮料杯
啤酒杯置于水杯左侧，饮料杯置于啤酒杯左侧，杯底间距相等，同样呈一条直线。
杯碟组合
水杯置于餐具上方，底部与餐具顶部平齐，杯碟间距适中，方便客人取用。
酒水搭配
根据宴会主题和菜品特点，合理选择酒水种类，搭配相应杯具。
酒具与杯具组合规则
特色餐具增补方案
主题餐具
菜品搭配
地域特色
餐具卫生
根据宴会主题，增设特色餐具，如海鲜宴中的贝壳、火锅宴中的火锅等，突出主题特色。
根据地域文化，增设具有地方特色的餐具，如中式宴会中的筷子、西式宴会中的刀叉等，展现地域风情。
根据菜品特点和食用方式，增设辅助餐具，如烤鸭宴中的鸭饼、叉子、甜面酱等，方便客人品尝。
所有特色餐具均需提前清洗消毒，确保卫生安全，让客人放心使用。
04
装饰布置要点
CHAPTER
主题装饰物陈列层次
根据宴会主题，选择适合的装饰品，如雕花、摆盘、花瓶等，突出主题特色。
主题装饰物突出
按照宴会桌的摆放顺序和视线高度，合理布置各类装饰物，形成层次分明的视觉效果。
层次感分明
注意装饰物与桌面颜色、材质、形状的搭配，避免冲突或过于单调。
装饰物与桌面搭配
花艺与灯光协调设计
花艺设计
根据宴会主题和场合，选择合适的花卉和绿植进行装饰，注意花卉的颜色、形态和摆放位置。
01
灯光氛围
灯光要与花艺设计相协调，营造出温馨、浪漫或庄重的氛围，避免过强或过弱的灯光影响用餐体验。
02
灯光与装饰物结合
利用灯光照射装饰物，突出其特点和美感，同时增加空间层次感。
03
席位卡与菜单摆放技巧
席位卡应摆放在座位正前方或桌面上方，方便客人查看。同时，注意字体大小和清晰度，确保客人能够轻松辨认。
席位卡摆放
菜单设计
菜单摆放
菜单设计应与宴会主题相协调，内容包括菜品名称、价格、描述等，字体清晰易读。
菜单应放在客人的右手边或桌面中央，方便客人随时查看。同时，注意保持菜单的整洁和美观，及时更换脏污或损坏的菜单。
05
服务执行标准
CHAPTER
检查餐具摆放
确保每套餐具摆放整齐、规范，符合标准。
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