2025年大学试题(医学)-食源性病原学笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年大学试题(医学)-食源性病原学笔试考试历年典型考题及考点含含答案

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第1卷

一.参考题库(共100题)

1.下列粪便污染指示微生物有（）

A、大肠杆菌

B、菌落总数

C、大肠菌群

D、粪肠球菌

2.蜡样芽孢杆菌中毒主要由（）引起。

A、淀粉类食品

B、禽肉

C、罐头

D、果蔬

3.以下为仅在部分细菌中才有的特殊构造为（）

A、性菌毛

B、高尔基体

C、核区

D、质粒

4.我国对致病菌规定了限定值。

5.蛋白质类食品不利于多数酵母菌繁殖。

6.朊病毒主要侵犯人和动物的（）

A、呼吸道系统

B、中枢神经系统

C、骨骼肌肉

D、消化道系统

7.脂肪类的变败微生物是（）

A、变形杆菌属

B、假单胞菌属

C、酵母菌

D、肠杆菌科

8.引起志贺菌中毒的食品主要有（）

A、蛋类

B、凉拌菜

C、牛奶

D、生菜

9.碳水化合物类的变败微生物是（）

A、假单胞菌属

B、变形杆菌属

C、酵母菌

D、肠杆菌科

10.以下关于微生物生态学和微生态学的比较哪一项是错误的（）

A、微生态学侧重于植物、动物和人类宿主

B、微生物生态学是宏观生态学

C、微生态学的研究对象是微生物与外环境的相互关系

D、微生物生态学侧重于微生物

11.互同共生的表象方式有（）

A、互相提供生长因素

B、相互去除有害物质

C、互相提供能量、营养物质或电子受体

D、共同讲解农药

12.感染阪崎肠杆菌最主的传播媒介物为（）

A、鱼肉

B、婴儿配方奶粉

C、猪肉

D、果蔬

13.α毒素是产气荚膜梭菌最重要的毒性物质。

14.影响食品变败的因素有（）

A、水分

B、操作过程

C、微生物种类

D、温度

E、食品成分

15.大肠菌群代表某一属细菌。

16.蓝氏贾第鞭毛虫是一种引起腹泻的肠寄生原虫。

17.列文虎克创用了固体培养基和染色方法。

18.100℃5min可以杀死（）

A、霉菌孢子

B、细菌

C、霉菌

D、细菌芽孢

19.微生物分类方法中最客观和可信度最高的方法为（）

A、数值分类法

B、化学分类

C、遗传分类法

D、表型特征分类法

20.人是猪带绦虫唯一的终宿主，猪是中间宿主。人也可作为猪带绦虫的中间宿主。

21.鞘细菌能利用硝态氮作氮源。

22.当食品的Aw高、含糖丰富时，细菌繁殖占优势。

23.以下哪项不属于酵母菌的一般特征（）

A、出芽繁殖

B、发酵糖类产能

C、主要生活在偏碱环境中

D、细胞壁含有甘露聚糖

24.AFB1和AFB2在紫外光下可产生哪种颜色的荧光？该特性是检测粮油食品中黄曲霉毒素的重要依据（）

A、红色

B、紫色

C、黄绿色

D、蓝紫色

25.以下属于常用食品保藏方法的有（）

A、烟熏保藏

B、干燥保藏

C、腌渍保藏

D、高温保藏

E、低温保藏

26.适应性是生物的基因型与环境因子相互作用的结果，其中环境因子是第一位，而基因型是第二位。

27.生食动物性.尤其是鱼贝类食品非常容易引起下面哪几种寄生虫病（）

A、肺吸虫病

B、肝吸虫病

C、绦虫病

D、钩虫病

E、蛔虫病

28.一般非致病菌能分解乳糖，而致病菌多数不能。

29.我国尚无食源性寄生虫限量标准。

30.细菌的繁