（试题）技能考试营养配餐员三级题库及精品答案（答案在末尾）.docx

（试题）技能考试养分配餐员三级题库及精品答案（答案在末尾）

一、单选题(80题)

1.机体内碘含量不足时，体内甲状腺素的水平下降，脑垂体促甲状腺素分泌增加，甲状腺不断受到刺激，分泌功能增加，可造成甲状腺()

A.变异B.变性C.肿大D.萎缩?

2.高血压危象患者的血压呈现()

A.血压凹凸不稳B.收缩压持续上升C.舒张压持续上升，脉压小D.收缩压、舒张压均持续上升E.以上都是?

3.低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的()

A.40%以上B.30%C.35~37%D.25%?

4.水果属于()原料

A.干货B.鲜活C.复制品D.人工合成?

5.野生罗汉果属于()

A.一年生草本植物B.一年生藤本植物C.多年生草本植物D.多年生藤本植物?

6.菜单分类归档就是要将各种菜单()

A.分类保存B.全部原样保存，但不必整理C.混合保存D.按领导的喜好保存?

7.套餐是按()的特点成套供应，并具有特定模式的规定菜点

A.养分要求B.就餐对象C.厨师技能D.菜肴口味?

8.下列选项中属于企业文化功能的是()

A.体育熬炼B.整合功能C.歌舞消遣D.社会交际?

9.解就餐人员的()是养分配餐员进行市场调查的目的和内容

A.职业、餐饮习俗等B.日常喜好C.家庭状况D.就餐目的?

10.食品中的合成抗氧化剂有阻碍氧化作用，可()

A.加快食品酸败，并能转变已变质的食品?

B.加快食品酸败，但不能转变已变质的食品?

C.延缓食品酸败，并能转变已变质的食品?

D.延缓食品酸败，但不能转变已变质的食品?

11.在养分配餐过程中，()是不符合养分配餐的质量标准的

A.主动配餐，讲究烹饪技艺?

B.既有养分，又美味好吃?

C.依据中国传统养分学的理论与配餐原则，针对健康人群养分需要合理搭配?

D.避开把几大养分素简洁相加?

12.以下水果中，属于早上最宜吃的水果是哪一种()

A.橘子B.香蕉C.木瓜D.苹果?

13.市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到()的作用

A.决策科学化B.提高竞争力C.打算经济效益D.打算前途与命运?

14.日粮养分水平越低，维持养分需要占总养分需要的比例()

A.越小B.越大C.不变D.没有相关性?

15.加工标准化生产包括()

A.规定时间B.标准加工C.标准价格D.标准选择?

16.脂肪除了对机体起隔热保温作用外，还有以下作用，但不包括()

A.构成人体细胞和组织?

B.支持及爱护体内各种脏器和组织、关节等的作用?

C.供应各种脂肪酸作为合成其它脂质的材料?

D.供应能量、贮存能量?

17.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和()

A.纤维素B.菊糖C.果糖D.木质素?

18.真鲷鱼为我国贵重鱼类，外形上具有全身()的特点

A.银白色B.青蓝色C.淡红色D.浅黄色?

19.鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于()等烹调方法

A.红烧、干煎B.糖醋、清炖C.糖醋、干炸D.清炖、干炸?

20.《中华人民共和国野生动物爱护法》指出：野生动物资源属于()全部

A.国家B.集体C.国家和集体D.国家、集体和个人?

21.合理养分应当具备的条件不包括：()

A.膳食中应当含有人体所需要的全部能量和一部分养分素?

B.摄入的食物应当简洁消化，并有促进食欲的作用?

C.膳食应当对一些与饮食亲密相关?

D.每天应当有规律地摄入各种食物?

22.()为能量平衡的常用观看指标

A.体重B.心率C.血压D.肺活量?

23.绞肉机()无残留物，洁净无异味，无灰尘，无污渍、水印

A.表面B.机头C.内、外D.主体?

24.制定产品的相关标准包括()

A.成品的卫生指标B.半成品的卫生指标C.原料的卫生指标D.环境的卫生指标?

25.规范性爱护性加工工艺包括()

A.洗涤B.挂糊C.消毒D.加热?

26.()是企业诚恳守信的内在要求

A.维护企业信誉B.增加职工福利C.留意经济效益D.开展员工培训?

27.下列水果中()属于具有后熟现象的水果

A.苹果B.柑橘C.柿子D.樱桃?

28.香蕉含多种矿物质，钾的含量尤其丰富，每100g果肉含钾量高达()

A.110mgB.220mgC.330mgD.440mg?

29.社会主义市场经济的显著特征是追求()的经济效益

A.一般化B.最小化C.最大化D.暴力化?

30.中国养分学会提出的平衡膳食宝塔供应了()

A.食物分类的概念B.膳食中养分素的适宜摄入量C.每日必需摄入的食物数量D.比较抱负的膳食模式E.抱负的一日食谱?

31.鸡纵的菌